Forma de chocolate Silikomart
Forma para chocolate — Baby
Um formato de esfera compacta, pensado para pralines recheados em pequenas quantidades.
Esta forma para chocolate Silikomart foi concebida para fazer 15 chocolates em forma de esfera, num formato compacto. O silicone alimentar flexível permite desenformar sem esforço, sem risco de partir.
Capacidade total: 120 mL. Dimensões da cavidade: 2,7 cm × 2,4 cm. Compatível com forno, frigorífico e congelador (temperaturas: -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
15
Cavidades
8 mL por cavidade
120 mL
Capacidade total
Ou seja, 156 g de chocolate
Silicone
Material
Desenformagem fácil
1Calculadora «Quanto chocolate?»
Volume necessário120 mL
Quantidade de chocolate derretido158 g
A comprar (margem de 15% para a temperagem)180 g
Conselho: A temperagem provoca naturalmente um desperdício de 10 a 15% de matéria (resíduos na taça e na espátula). Preveja sempre um pouco mais do que a quantidade estritamente necessária.
2Nível necessário e tempo de preparação
3Chocolate recomendado para esta forma
A nossa seleção de chocolate de cobertura para esferas de praline de assinatura, perfeitamente adequada à moldagem de precisão.
4Temperagem rápida: as 3 curvas
A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável. Sem temperagem, o chocolate fica esbranquiçado, perde o brilho e não desenforma corretamente.
| Chocolate | 1. Derretimento | 2. Arrefecimento | 3. Aquecimento (trabalho) |
|---|---|---|---|
| Negro 60–72% | 50–55 °C | 28–29 °C | 31–32 °C |
| Leite 30–40% | 45–50 °C | 27–28 °C | 29–30 °C |
| Branco / Inspiration | 40–45 °C | 26–27 °C | 28–29 °C |
Dica: para simplificar, utilize o método Mycryo (manteiga de cacau em pó Valrhona): derreta a 40–45 °C, adicione 1% de Mycryo a 34–35 °C e misture. Temperagem rápida sem curva complexa.
5Receitas de assinatura para esta forma
Duas ideias criativas Patissland, pensadas para esta forma de esfera. Ingredientes selecionados da nossa gama Valrhona.
Esferas Maracujá–Ivoire
AssinaturaCasca de chocolate branco Ivoire, ganache Inspiration Passion no interior. A acidez do maracujá equilibra a doçura do chocolate branco.
Esferas Caraïbe Puro
Variante gulosaMoldagem com chocolate negro Caraïbe 66%, recheio de praliné de amêndoa e avelã. Esferas elegantes para buffet ou caixa de prestígio.
Ingredientes principais para esta receita
Caraïbe 66% 250g
12.99 €
Praliné de amêndoa e avelã 50%
15.99 €
6Faça a sua forma durar 10 anos
Uma forma Silikomart é um investimento duradouro. Eis como preservar as suas qualidades ao longo dos anos.
Lave com água morna e sabão e seque. Não é necessário untar: o silicone Silikomart é naturalmente antiaderente.
Água morna e detergente suave, ou máquina de lavar loiça (cesto superior). Evite esponjas abrasivas que fragilizam o silicone.
Guarde estendida ou enrolada sem dobras apertadas, protegida do calor direto e do pó. Idealmente, numa caixa fechada.
10 anos ou mais se for bem cuidada. Sinais de desgaste: manchas de gordura incrustadas, perda de elasticidade e deformações permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Itália) |
| Forma | Esfera |
| Número de cavidades | 15 |
| Capacidade por cavidade | 8 mL |
| Capacidade total | 120 mL |
| Dimensões da cavidade | 2,7 cm × 2,4 cm |
| Material | Silicone alimentar |
| Resistência térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatível com | Forno, frigorífico, congelador, máquina de lavar loiça |
| Sem BPA | Sim |
Perguntas frequentes
Quantos chocolates posso fazer de uma só vez?
Esta forma tem 15 cavidades com cerca de 8 mL cada. Com uma única moldagem, faz 15 chocolates. Para utilização profissional em série, é habitual usar 3 a 5 formas idênticas em paralelo.
É necessário untar a forma de silicone antes da utilização?
Não. O silicone Silikomart é naturalmente antiaderente. Temperar corretamente o chocolate é suficiente para uma desenformagem perfeita. Untar criaria marcas de gordura na superfície do chocolate.
O meu chocolate fica esbranquiçado depois da cristalização. Porquê?
O esbranquiçamento (eflorescência) indica uma temperagem falhada: ou o chocolate derreteu a uma temperatura demasiado elevada (mais de 55 °C), ou o arrefecimento foi insuficiente. O sabor não é afetado, mas perde-se o brilho e o estaladiço. Derreter novamente e voltar a temperar corrige o defeito.
Posso utilizar Candy Melts ou Deco Melts em vez de chocolate?
Sim, perfeitamente. Os Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) foram concebidos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para iniciantes ou crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
Como obter um acabamento espelhado nos chocolates?
Três fatores essenciais: temperagem precisa às temperaturas da tabela acima, uma forma perfeitamente limpa e seca e cristalização a uma temperatura ambiente estável (18–20 °C), não no frigorífico (a condensação cria manchas).
A ter em conta: Para uma desenformagem perfeita logo à primeira, mantenha a sua forma estendida à temperatura ambiente antes da utilização. Uma forma demasiado fria (retirada de um armário fresco) provoca um choque térmico com o chocolate temperado.
Para saber mais
Complete o seu projeto de chocolate com a nossa seleção Valrhona: Caraïbe 66% 250g, Ivoire 35% 250g, Inspiration Passion 250g, ou consulte a coleção de chocolates Valrhona e a coleção Materiais e Formas para Chocolate, ou toda a gama Silikomart.
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