Silikomart - Molde para Chocolate
Molde para chocolate - Frozen
Faça os seus chocolates em forma de floco de neve com este molde de silicone da Silikomart.
Este molde para chocolate Silikomart foi concebido para fazer 12 chocolates em forma de floco de neve. O silicone alimentar flexível permite desenformar sem esforço, sem risco de partir.
Capacidade total: 150 ml. Dimensões da cavidade: 3 cm × 3 cm × 1,5 cm. Compatível com forno, frigorífico e congelador (resistência de -60 °C a 230 °C).
Frozen é o nome da gama de motivos de inverno da Silikomart: este molde reproduz um floco de neve, sem relação com uma licença de desenho animado.
Características técnicas
12
Cavidades
12,5 ml por cavidade
150 ml
Capacidade total
Ou seja, 195 g de chocolate
Silicone
Material
Desenformagem fácil
Nível necessário e tempo de execução
Confirmado
Nível
Temperagem controlada recomendada, desenformagem cuidadosa
35 min
Tempo ativo
Temperagem, moldagem, raspagem
2 h
Cristalização
À temperatura ambiente, ao abrigo da humidade
Quantidade de chocolate necessária (molde completo)
| Volume necessário | 150 ml |
| Quantidade de chocolate derretido | 198 g |
| A comprar (margem de temperagem de 15 %) | 220 g |
Conselho: a temperagem desperdiça naturalmente 10 a 15 % de matéria (resíduos na taça e na espátula). Preveja sempre um pouco mais do que a quantidade exata.
Temperagem do chocolate para este molde
A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável. Sem temperagem, o chocolate fica esbranquiçado, perde o brilho e não desenforma corretamente.
| Negro 60-72 % | Derretimento a 50-55 °C, arrefecimento a 28-29 °C, trabalho a 31-32 °C |
| Leite 30-40 % | Derretimento a 45-50 °C, arrefecimento a 27-28 °C, trabalho a 29-30 °C |
| Branco / Inspiration | Derretimento a 40-45 °C, arrefecimento a 26-27 °C, trabalho a 28-29 °C |
Dica: para simplificar, utilize o método Mycryo (manteiga de cacau em pó Valrhona): derreta a 40-45 °C, adicione 1 % de Mycryo a 34-35 °C e misture. Temperagem rápida sem curva complexa.
Sugestões deliciosas
Chocolate recomendado para este molde: Caramelia 36 % Caramelo 250 g (Valrhona), para bombons de Natal exclusivos, adequado para moldagem de precisão.
- Abetos Caramelia Morango: Casca de chocolate Caramelia 36 % de caramelo de leite, recheio Inspiration Morango. A cor rosa natural da fruta, perfeita para uma mesa de Natal moderna. Ingredientes: Caramelia 36 % Caramelo 250 g, Inspiration Morango 250 g.
- Flocos Ivoire-Yuzu: Chocolate Ivoire 35 % branco temperado, recheio Inspiration Yuzu. O citrino de inverno yuzu reaviva o chocolate branco, criando flocos refrescantes. Ingredientes: Ivoire 35 % Branco 250 g, Inspiration Yuzu 250 g.
Fazer o seu molde durar dez anos
Um molde Silikomart é um investimento duradouro. Eis como preservar as suas qualidades ao longo dos anos.
- Primeira utilização: lave com água morna e sabão, e seque. Não é necessário untar: o silicone Silikomart é naturalmente antiaderente.
- Lavagem habitual: água morna e sabão suave, ou máquina de lavar loiça (cesto superior). Evite esponjas abrasivas, que fragilizam o silicone.
- Armazenamento: na horizontal ou enrolado sem dobras apertadas, protegido do calor direto e do pó, idealmente numa caixa fechada.
- Vida útil: dez anos ou mais se for bem conservado. Sinais de desgaste: manchas de gordura incrustadas, perda de elasticidade, deformações permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Itália) |
| Forma | Floco de neve |
| Número de cavidades | 12 |
| Capacidade por cavidade | 12,5 ml |
| Capacidade total | 150 ml |
| Dimensões da cavidade | 3 cm × 3 cm × 1,5 cm |
| Material | Silicone de qualidade alimentar |
| Resistência térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatível | Forno, frigorífico, congelador, máquina de lavar loiça |
| Sem BPA | Sim |
Perguntas frequentes
Quantos chocolates posso fazer de uma só vez?
Este molde tem 12 cavidades de aproximadamente 12,5 ml cada. Assim, com uma única moldagem, prepara 12 chocolates. Para utilizações profissionais em série, é habitual utilizar 3 a 5 moldes idênticos em paralelo.
É necessário untar o molde de silicone antes da utilização?
Não. O silicone Silikomart é naturalmente antiaderente. Temperar corretamente o chocolate é suficiente para o desenformar na perfeição. Untar o molde criaria marcas de gordura na superfície do chocolate.
O meu chocolate fica esbranquiçado depois da cristalização. Porquê?
O embranquecimento (eflorescência) indica uma temperagem mal-sucedida: ou a fusão foi demasiado quente (mais de 55 °C), ou o arrefecimento foi insuficiente. O sabor não é alterado, mas perdem-se o brilho e o estaladiço. Derreter novamente e voltar a temperar corrige o defeito.
Posso utilizar Candy Melts em vez de chocolate?
Sim. Os Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) foram concebidos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para começar ou para crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
Como conseguir o acabamento espelhado dos chocolates?
Três pontos-chave: uma temperagem precisa às temperaturas da tabela acima, um molde perfeitamente limpo e seco, uma cristalização a temperatura ambiente estável (18-20 °C) e não no frigorífico, onde a condensação provoca manchas.
Nota: para desenformar na perfeição logo à primeira, mantenha o molde na horizontal à temperatura ambiente antes de o utilizar. Um molde demasiado frio, acabado de sair do frigorífico ou de um armário fresco, provoca um choque térmico com o chocolate temperado.
Para saber mais
Descubra também o Molde para chocolate Mini Bûche, o Molde para chocolate Xmas Slim entre os nossos moldes para chocolate de Natal Silikomart. Chocolates de cobertura recomendados: Caramelia 36 % Caramelo 250 g, Inspiration Morango 250 g, Ivoire 35 % Branco 250 g. Explore Materiais e Moldes para Chocolate, a coleção Silikomart ou a nossa seleção de Natal.
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