Molde para Chocolate Silikomart
Molde para chocolate - My Love
Faça mini chocolates em forma de coração com este molde de silicone da Silikomart.
Este molde para chocolate Silikomart foi concebido para fazer 12 chocolates em forma de coração. O silicone próprio para uso alimentar e flexível permite desenformar sem esforço, sem risco de partir.
Capacidade total: 96 mL. Dimensões da cavidade: 3 cm × 2,5 cm × 1,5 cm. Compatível com forno, frigorífico e congelador (temperaturas: -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
12
Cavidades
8 mL por cavidade
96 mL
Capacidade total
Ou seja, 124 g de chocolate
Silicone
Material
Desenformagem fácil
1Calculadora «Quanto chocolate?»
Volume necessário96 mL
Quantidade de chocolate derretido126 g
A comprar (margem de temperagem de 15%)140 g
Conselho: A temperagem provoca naturalmente um desperdício de 10-15% de matéria (resíduos na taça e na espátula). Reserve sempre um pouco mais do que a quantidade estritamente necessária.
2Nível necessário e tempo de preparação
3Chocolate recomendado para este molde
A nossa seleção de chocolate de cobertura para mini corações para oferecer em quantidade, perfeitamente adequada à moldagem de precisão.
4Temperagem rápida - as 3 curvas
A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável. Sem temperagem, o chocolate fica esbranquiçado, perde o brilho e não desenforma corretamente.
| Chocolate | 1. Derretimento | 2. Arrefecimento | 3. Reaquecimento (trabalho) |
|---|---|---|---|
| Negro 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Leite 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Branco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Dica: Para simplificar, utilize o método «Mycryo» (manteiga de cacau em pó Valrhona): derreta a 40-45 °C, adicione 1% de Mycryo a 34-35 °C e misture. Temperagem rápida sem uma curva complexa.
5Receitas de assinatura para este molde
Duas ideias criativas da Patissland, pensadas para este molde de mini corações e fáceis de multiplicar. Ingredientes selecionados da nossa gama Valrhona.
Mini Corações Ivoire-Yuzu
AssinaturaTempere o Ivoire e aromatize com raspa de Inspiration Yuzu para uma nota acidulada. Um mini coração louro-claro, ideal para uma bomboneira pastel ou como lembrança de casamento.
Mini Corações Guanaja Intense
Variante gulosaMoldagem pura com Guanaja 70%, sem recheio, para um mini coração intenso, para saborear numa só dentada. Formato compacto pensado para caixas com vários aromas.
Ingredientes principais para esta receita
Guanaja 70% 250 g
12.99 €
6Faça o seu molde durar 10 anos
Um molde Silikomart é um investimento duradouro. Veja como preservar as suas qualidades ao longo dos anos.
Água morna e detergente suave, ou máquina de lavar loiça (cesto superior). Evite esponjas abrasivas, que fragilizam o silicone.
Guarde na horizontal ou enrolado, sem vincos apertados, ao abrigo do calor direto e do pó. Idealmente, numa caixa fechada.
10 anos ou mais se for bem cuidado. Sinais de desgaste: manchas de gordura incrustadas, perda de elasticidade e deformações permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Itália) |
| Formato | Coração |
| Número de cavidades | 12 |
| Capacidade por cavidade | 8 mL |
| Capacidade total | 96 mL |
| Dimensões da cavidade | 3 cm × 2,5 cm × 1,5 cm |
| Material | Silicone próprio para uso alimentar |
| Resistência térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatível com | Forno, frigorífico, congelador, máquina de lavar loiça |
| Sem BPA | Sim |
Perguntas frequentes
Quantos chocolates posso fazer de uma só vez?
Este molde tem 12 cavidades com cerca de 8 mL cada. Com uma única moldagem, pode fazer 12 chocolates. Para utilização profissional em série, é habitual usar 3-5 moldes idênticos em paralelo.
É necessário untar o molde de silicone antes da utilização?
Não. O silicone Silikomart é naturalmente antiaderente. Temperar corretamente o chocolate é suficiente para uma desenformagem perfeita. Untar o molde deixaria marcas de gordura na superfície do chocolate.
Porque é que o meu chocolate fica esbranquiçado depois da cristalização?
O esbranquiçamento (eflorescência) indica uma temperagem mal executada: ou o chocolate foi derretido a uma temperatura demasiado elevada (>55 °C), ou o arrefecimento foi insuficiente. O sabor não é afetado, mas o brilho e o estaladiço perdem-se. Derreter novamente e voltar a temperar corrige o problema.
Posso utilizar Candy Melts ou Deco Melts em vez de chocolate?
Sim, perfeitamente. Os Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) foram concebidos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para iniciantes ou crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
Como conseguir um acabamento espelhado nos chocolates?
Há três pontos essenciais: (1) temperagem precisa às temperaturas da tabela acima, (2) molde perfeitamente limpo e seco, (3) cristalização a uma temperatura ambiente estável (18-20 °C), e não no frigorífico (a condensação provoca manchas).
Qual é a diferença em relação ao molde Monamour?
A forma de coração é a mesma, mas há dois tamanhos: o My Love tem 12 mini cavidades de 8 mL (96 mL no total), para chocolates delicados que pode multiplicar numa bomboneira ou usar como lembranças. O Monamour tem 12 cavidades maiores de 12,5 mL (150 mL no total), para chocolates individuais de tamanho generoso ou caixas premium.
Nota: Para uma desenformagem perfeita logo à primeira, mantenha o molde na horizontal, à temperatura ambiente, antes da utilização. Um molde demasiado frio (retirado de um armário fresco) provoca um choque térmico com o chocolate temperado.
Escolher o molde de coração certo
O My Love cria 12 mini corações delicados de 8 mL por cavidade (96 mL no total), pensados para bomboneiras, lembranças ou caixas com vários aromas. Para chocolates individuais mais generosos, consulte o molde Monamour (12 cavidades de 12,5 mL).
Para ir mais longe
Complete o seu projeto de chocolate com a nossa seleção Valrhona: Ivoire 35% 250 g, Inspiration Yuzu 250 g, Guanaja 70% 250 g, ou explore a coleção de chocolates Valrhona. Consulte também a seleção Materiais e Moldes para Chocolate ou toda a gama Silikomart.
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