Silikomart - Molde para Chocolate
Molde para chocolate - Nature
Prepare os seus chocolates em forma de folhas e flores com este molde de silicone da Silikomart.
Este molde para chocolate Silikomart foi concebido para preparar 15 chocolates em forma de folhas e flores. O silicone alimentar flexível permite desenformar sem esforço e sem risco de partir os chocolates.
Capacidade total: 90 mL. Dimensões de cada cavidade: 2,5 cm × 2 cm × 1 cm. Compatível com forno, frigorífico e congelador (temperaturas: -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
15
Cavidades
6 mL por cavidade
90 mL
Capacidade total
Equivalente a 117 g de chocolate
Silicone
Material
Desenformagem fácil
Quanto chocolate é necessário para encher o molde?
15
Peças obtidas
1 molde completo
90 mL
Volume necessário
Chocolate derretido
130 g
A preparar
Margem de temperagem de 15%
Para meio molde (7 peças): conte com aproximadamente metade destas quantidades. Para vários moldes, multiplique estes valores pelo número de moldes utilizados em simultâneo.
Conselho: a temperagem implica naturalmente um desperdício de 10 a 15% de matéria (resíduos na taça e na espátula). Prepare sempre um pouco mais do que a quantidade estritamente calculada.
Nível necessário e tempo de preparação
Experiente
Nível
Recomenda-se dominar a temperagem e desenformar com cuidado
35 min
Tempo ativo
Temperagem, moldagem, raspagem
2 h
Cristalização
À temperatura ambiente, protegido da humidade
Chocolate recomendado para este molde
A nossa seleção de chocolate de cobertura Valrhona para pralines de folhas e flores de assinatura, perfeitamente adaptada à moldagem de precisão.
Chocolate recomendado: Ivoire 35% 250g (12,99 €)
Temperagem rápida: as 3 curvas
A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável. Sem temperagem, o chocolate fica esbranquiçado, perde o brilho e não desenforma corretamente.
| Chocolate | 1. Derreter 2. Arrefecer 3. Aquecer (trabalhar) |
| Negro 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Leite 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Branco / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Dica: para simplificar, utilize o método Mycryo (manteiga de cacau em pó Valrhona): derreta a 40-45 °C, adicione 1% de Mycryo a 34-35 °C e misture. Temperagem rápida sem uma curva complexa.
Receitas de assinatura para este molde
Duas ideias criativas Patissland, pensadas para este molde de pralines em forma de folhas e flores, com ingredientes selecionados da nossa gama Valrhona.
Folhagem Ivoire-Yuzu Assinatura
Moldagem com Ivoire 35% branco e motivos amarelo-pálidos com Inspiration Yuzu. Decoração primaveril para um bolo de casamento com jardim inglês ou uma mesa de casamento botânica.
Ingredientes principais: Ivoire 35% 250g (12,99 €), Inspiration Yuzu 250g (17,99 €)
Folhagem Dulcey Dourada Variante gulosa
Temperagem de Dulcey 35% louro para obter folhas cor de mel. Um efeito outonal requintado, ideal para a decoração de um bolo de autor.
Ingredientes principais: Dulcey 35% Louro 250g (12,99 €)
Faça o seu molde durar dez anos
Um molde Silikomart é um investimento duradouro. Veja como preservar as suas qualidades ao longo dos anos.
- Primeira utilização: Lave com água morna e detergente, e seque. Não é necessário untar: o silicone Silikomart é naturalmente antiaderente.
- Lavagem habitual: Água morna e detergente suave, ou máquina de lavar loiça (cesto superior). Evite esponjas abrasivas que fragilizam o silicone.
- Armazenamento: Deitado ou enrolado, sem vincos apertados, protegido do calor direto e do pó. Idealmente, numa caixa fechada.
- Vida útil: 10 anos ou mais se for bem cuidado. Sinais de desgaste: manchas de gordura incrustadas, perda de elasticidade e deformações permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Itália) |
| Forma | Folhas e flores |
| Número de cavidades | 15 |
| Capacidade por cavidade | 6 mL |
| Capacidade total | 90 mL |
| Dimensões de cada cavidade | 2,5 cm × 2 cm × 1 cm |
| Material | Silicone alimentar |
| Resistência térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatível com | Forno, frigorífico, congelador, máquina de lavar loiça |
| Sem BPA | Sim |
Perguntas frequentes
Quantos chocolates posso fazer de uma só vez?
Este molde tem 15 cavidades de aproximadamente 6 mL cada. Com uma única moldagem, prepara 15 chocolates. Para utilização profissional em série, é habitual utilizar 3 a 5 moldes idênticos em simultâneo.
É necessário untar o molde de silicone antes da utilização?
Não. O silicone Silikomart é naturalmente antiaderente. Temperar corretamente o chocolate é suficiente para uma desenformagem perfeita. Untar o molde criaria marcas de gordura na superfície do chocolate.
Porque é que o meu chocolate fica esbranquiçado depois da cristalização?
O esbranquiçamento (eflorescência) indica uma temperagem mal executada: ou a fusão foi demasiado quente (mais de 55 °C), ou o arrefecimento foi insuficiente. O sabor não é alterado, mas perde-se o brilho e o estaladiço. Derreter novamente e voltar a temperar corrige o problema.
Posso utilizar Candy Melts ou Deco Melts em vez de chocolate?
Sim, perfeitamente. Os Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) foram concebidos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para iniciantes ou para crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
Como conseguir um acabamento espelhado nos chocolates?
Há três pontos essenciais: uma temperagem precisa às temperaturas da tabela acima, um molde perfeitamente limpo e seco, e uma cristalização a temperatura ambiente estável (18-20 °C), e não no frigorífico, onde a condensação cria manchas.
Nota: Para uma desenformagem perfeita logo à primeira, mantenha o molde deitado à temperatura ambiente antes da utilização. Um molde demasiado frio (retirado de um armário fresco) provoca um choque térmico com o chocolate temperado.
Saiba mais
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