Silikomart - Molde para Chocolate
Molde para chocolate - Pinheiro
Faça 15 pequenos chocolates em forma de pinheiro idênticos com este molde de silicone da Silikomart.
Este molde para chocolate Silikomart foi concebido para fazer 15 chocolates em forma de pinheiro, todos com o mesmo formato. O silicone próprio para uso alimentar e flexível permite desenformar sem esforço, sem risco de partir os chocolates.
Capacidade total: 105 ml. Dimensões de cada cavidade: 2,8 cm x 2 cm x 1 cm. Compatível com forno, frigorífico e congelador (resistência de -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
15
Cavidades
7 ml por cavidade
105 ml
Capacidade total
Ou seja, 136 g de chocolate
Silicone
Material
Desenformar facilmente
Nível necessário e tempo de preparação
Avançado
Nível
Recomenda-se dominar a temperagem e desenformar com cuidado
35 min
Tempo ativo
Temperagem, moldagem, raspagem
2 h
Cristalização
À temperatura ambiente, ao abrigo da humidade
Quantidade de chocolate necessária (molde completo)
| Volume necessário | 105 ml |
| Quantidade de chocolate derretido | 138 g |
| A comprar (margem de temperagem de 15 %) | 150 g |
Conselho: a temperagem desperdiça naturalmente 10 a 15 % do produto (resíduos na taça e na espátula). Preveja sempre um pouco mais do que a quantidade estritamente necessária.
Temperagem do chocolate para este molde
A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável. Sem temperagem, o chocolate fica esbranquiçado, perde o brilho e não desenforma corretamente.
| Negro 60-72 % | Derreter a 50-55 °C, arrefecer até 28-29 °C, trabalhar a 31-32 °C |
| Leite 30-40 % | Derreter a 45-50 °C, arrefecer até 27-28 °C, trabalhar a 29-30 °C |
| Branco / Inspiration | Derreter a 40-45 °C, arrefecer até 26-27 °C, trabalhar a 28-29 °C |
Dica: para simplificar, utilize o método Mycryo (manteiga de cacau em pó Valrhona): derreta a 40-45 °C, adicione 1 % de Mycryo a 34-35 °C e misture. Uma temperagem rápida, sem uma curva complexa.
Sugestões deliciosas
Chocolate recomendado para este molde: Caramelia 36 % Caramelo 250 g (Valrhona), para bombons de Natal exclusivos, adequado à moldagem de precisão em cavidades pequenas.
- Pinheiros Caramelia Morango: casca de Caramelia 36 % caramelo de leite, recheio de Inspiration Morango, doseado para as pequenas cavidades deste molde. Cor natural rosa da fruta, para uma série de bombons idênticos na mesa de Natal. Ingredientes: Caramelia 36 % Caramelo 250 g, Inspiration Morango 250 g.
- Flocos de Ivoire-Yuzu: temperagem de Ivoire 35 % branco, recheio de Inspiration Yuzu. O citrino de inverno yuzu realça o chocolate branco para criar pequenos flocos frescos, num formato compacto adequado a este molde. Ingredientes: Ivoire 35 % Branco 250 g, Inspiration Yuzu 250 g.
Faça o seu molde durar dez anos
Um molde Silikomart é um investimento duradouro. Veja como preservar as suas qualidades ao longo dos anos.
- Primeira utilização: lave com água morna e detergente, e seque. Não é necessário untar; o silicone Silikomart é naturalmente antiaderente.
- Lavagem habitual: água morna e detergente suave, ou máquina de lavar loiça (cesto superior). Evite esponjas abrasivas, que fragilizam o silicone.
- Armazenamento: estendido ou enrolado sem dobras apertadas, ao abrigo do calor direto e do pó, idealmente numa caixa fechada.
- Vida útil: dez anos ou mais se for bem cuidado. Sinais de desgaste: manchas de gordura incrustadas, perda de elasticidade e deformações permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Itália) |
| Formato | Pinheiro |
| Número de cavidades | 15 |
| Capacidade por cavidade | 7 ml |
| Capacidade total | 105 ml |
| Dimensões de cada cavidade | 2,8 cm x 2 cm x 1 cm |
| Material | Silicone próprio para uso alimentar |
| Resistência térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatível com | Forno, frigorífico, congelador e máquina de lavar loiça |
| Sem BPA | Sim |
Perguntas frequentes
Quantos chocolates posso fazer de uma só vez?
Este molde tem 15 cavidades com cerca de 7 ml cada. Com uma única moldagem, faz 15 chocolates. Para utilização profissional em série, é habitual usar 3 a 5 moldes idênticos em paralelo.
É necessário untar o molde de silicone antes da utilização?
Não. O silicone Silikomart é naturalmente antiaderente. Temperar corretamente o chocolate é suficiente para desenformar na perfeição. Untar o molde deixaria marcas de gordura na superfície do chocolate.
Porque é que o meu chocolate fica esbranquiçado depois da cristalização?
O esbranquiçamento (eflorescência) indica uma temperagem falhada: ou o chocolate foi derretido a uma temperatura demasiado elevada (acima de 55 °C), ou o arrefecimento foi insuficiente. O sabor não é afetado, mas o brilho e o estaladiço perdem-se. Derreter novamente e voltar a temperar corrige o problema.
Posso utilizar Candy Melts em vez de chocolate?
Sim. Os Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) foram concebidos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para principiantes ou crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
Como conseguir um acabamento espelhado nos chocolates?
Há três pontos essenciais: uma temperagem precisa, de acordo com as temperaturas da tabela acima; um molde perfeitamente limpo e seco; e uma cristalização a temperatura ambiente estável (18-20 °C), não no frigorífico, onde a condensação cria manchas.
Nota: para desenformar na perfeição logo à primeira, mantenha o molde estendido à temperatura ambiente antes da utilização. Um molde demasiado frio, acabado de sair do frigorífico ou de um armário fresco, provoca um choque térmico com o chocolate temperado.
Para saber mais
Descubra também o Molde para chocolate Pinheiros, com motivos de vários tamanhos, e o Molde para chocolate Christmas entre os nossos moldes para chocolate de Natal Silikomart. Chocolates de cobertura recomendados: Caramelia 36 % Caramelo 250 g, Inspiration Morango 250 g, Ivoire 35 % Branco 250 g. Explore Materiais e Moldes para Chocolate, a coleção Silikomart ou a nossa seleção de Natal.
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