Pavoni - Molde Trompe l'oeil
Molde Trompe l'oeil Noz
Silicone Pavoflex assinado por Fabrizio Fiorani, 15 cavidades de 120 ml
O molde Trompe l'oeil Noz PX43134S da Pavoni Italia (gama Pavoflex) reproduz a casca da noz com os seus sulcos irregulares e relevos naturais. Concebido com o pasteleiro Fabrizio Fiorani, eleito Melhor Pasteleiro da Ásia em 2019, permite moldar entremets ou bombons de chocolate com o aspeto de uma noz inteira, para criações de outono e sobremesas de autor.
Características técnicas
15
Cavidades
120 ml
Volume
30 x 40 cm
Placa
Utilizações
- Entremets individuais em forma de noz inteira (mousse, inserto de praliné ou caramelo)
- Bombons de chocolate moldados em forma de casca e acabamento aveludado
- Peças decorativas para troncos de Natal e sobremesas de outono
- Mignardises gastronómicas empratadas
A ter em conta: desenforme o entremet bem congelado no centro (12 a 24 h, consoante a receita), pois os sulcos da casca exigem uma remoção suave, sem movimentos bruscos. Lave com água quente e detergente ou na máquina de lavar loiça; é possível esterilizar durante 2 minutos no forno a 150°C. Guarde na horizontal, protegido do pó e de objetos cortantes.
Ficha técnica completa
| Marca | Pavoni Italia (Pavoflex) |
| Designer | Fabrizio Fiorani |
| Referência | PX43134S |
| Cavidades | 15 cavidades de noz |
| Volume por cavidade | 120 ml |
| Dimensões da cavidade | 7,8 x 5,7 x 5,1 cm |
| Dimensões da placa | 30 x 40 cm (formato GN 1/1) |
| Material | Silicone de platina antiaderente |
| Resistência térmica | -40°C a +250°C |
| Origem | Fabricado em Itália |
Perguntas frequentes
É necessário untar o molde Trompe l'oeil Noz antes da utilização?
Não. O silicone de platina Pavoflex é antiaderente: não é necessário untar, bastando desenformar a frio para obter contornos nítidos.
Como obter um efeito realista de casca de noz?
Pulverize manteiga de cacau castanha média numa primeira passagem sobre toda a peça congelada e, depois, uma castanha mais escura localmente nos sulcos para criar sombras naturais.
Este molde pode ir ao forno e ao congelador?
Sim. O silicone de platina suporta temperaturas de -40°C a +250°C: pode ser utilizado tanto para congelar como para cozinhar num forno convencional.
Para saber mais
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