Molde para Chocolate Silikomart
Molde para chocolate – Choco Crown
O molde em forma de coroa para um cake topping festivo ou de aniversário com um ar real.
Este molde para chocolate Silikomart foi concebido para fazer 8 chocolates em forma de coroa. O silicone alimentar flexível permite desenformar sem esforço e sem risco de partir.
Capacidade total: 96 mL. Dimensões da cavidade: 3,5 cm × 3 cm × 1,2 cm. Compatível com forno, frigorífico e congelador (temperaturas: -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
8
Cavidades
12 mL por cavidade
96 mL
Capacidade total
Equivalente a 124 g de chocolate
Silicone
Material
Desenformar facilmente
1Calculadora «Quanto chocolate?»
Volume necessário96 mL
Quantidade de chocolate derretido126 g
A comprar (margem de temperagem de 15%)140 g
Conselho: A temperagem desperdiça naturalmente 10 a 15% do chocolate (resíduos na taça e na espátula). Preveja sempre um pouco mais do que a quantidade estritamente necessária.
2Nível necessário e tempo de preparação
3Chocolate recomendado para este molde
O Dulcey 35% blond, de cor dourada natural, para uma coroa com um ar real sem corantes.
4Temperagem rápida: as 3 curvas
A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável. Sem temperagem, o chocolate fica esbranquiçado, não brilha e não desenforma corretamente.
| Chocolate | 1. Derreter | 2. Arrefecer | 3. Aquecer (trabalhar) |
|---|---|---|---|
| Negro 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Leite 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Branco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Dica: para simplificar, utilize o método Mycryo (manteiga de cacau em pó Valrhona): derreta a 40-45 °C, adicione 1% de Mycryo a 34-35 °C e misture. Temperagem rápida sem uma curva complexa.
5Receitas de assinatura para este molde
Duas ideias criativas Patissland, pensadas para este molde em forma de coroa. Ingredientes selecionados da nossa gama Valrhona.
Coroas Dulcey Douradas
AssinaturaMoldagem com Dulcey 35% blond, de cor dourada natural. Decoração de prestígio para cake topping ou bolo de aniversário, com acabamento real.
Ingredientes principais para esta receita
Dulcey 35% Loiro 250 g
12.99 €
Coroas Caraïbe com Coração de Praliné
Variante gulosaCapa de chocolate negro Caraïbe 66%, recheio de praliné de amêndoa e avelã. Elegante e guloso para um cake topping de uma celebração familiar.
Ingredientes principais para esta receita
Caraïbe 66% 250 g
12.99 €
Praliné de Amêndoa e Avelã 50%
15.99 €
6Faça o seu molde durar 10 anos
Um molde Silikomart é um investimento duradouro. Veja como preservar as suas qualidades ao longo dos anos.
Lave com água morna e sabão e seque. Não é necessário untar: o silicone Silikomart é naturalmente antiaderente.
Água morna e detergente suave, ou máquina de lavar loiça (cesto superior). Evite esponjas abrasivas, que fragilizam o silicone.
Guarde-o estendido ou enrolado, sem dobras apertadas, ao abrigo do calor direto e do pó. Idealmente, dentro de uma caixa fechada.
10 anos ou mais se for bem cuidado. Sinais de desgaste: manchas de gordura incrustadas, perda de elasticidade e deformações permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Itália) |
| Forma | Coroa |
| Número de cavidades | 8 |
| Capacidade por cavidade | 12 mL |
| Capacidade total | 96 mL |
| Dimensões da cavidade | 3,5 cm × 3 cm × 1,2 cm |
| Material | Silicone alimentar |
| Resistência térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatível com | Forno, frigorífico, congelador e máquina de lavar loiça |
| Sem BPA | Sim |
Perguntas frequentes
Quantos chocolates posso fazer de cada vez?
Este molde tem 8 cavidades com cerca de 12 mL cada. Com uma única moldagem, faz 8 chocolates. Para utilização profissional em série, é comum utilizar 3 a 5 moldes idênticos em paralelo.
É necessário untar o molde de silicone antes da utilização?
Não. O silicone Silikomart é naturalmente antiaderente. Temperar corretamente o chocolate é suficiente para desenformar na perfeição. Untar o molde deixaria marcas de gordura na superfície do chocolate.
Porque é que o meu chocolate fica esbranquiçado após a cristalização?
O branqueamento (eflorescência) indica uma temperagem mal conseguida: ou a fusão foi demasiado quente (mais de 55 °C), ou o arrefecimento foi insuficiente. O sabor não é afetado, mas perde-se o brilho e o estaladiço. Derreter e voltar a temperar corrige o problema.
Posso utilizar Candy Melts ou Deco Melts em vez de chocolate?
Sim, perfeitamente. Os Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) foram concebidos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para principiantes ou crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
Como conseguir um acabamento espelhado nos chocolates?
Há três pontos essenciais: temperagem precisa às temperaturas da tabela acima, um molde perfeitamente limpo e seco e cristalização a uma temperatura ambiente estável (18-20 °C), não no frigorífico (a condensação cria manchas).
Nota: Para desenformar na perfeição logo à primeira, mantenha o molde estendido à temperatura ambiente antes da utilização. Um molde demasiado frio (retirado de um armário fresco) provoca um choque térmico com o chocolate temperado.
Para saber mais
Complete o seu projeto de chocolate com a nossa seleção Valrhona: Dulcey 35% Loiro 250 g, Caraïbe 66% 250 g, Praliné de Amêndoa e Avelã 50%, ou explore a coleção de chocolates Valrhona e a coleção de Materiais e Moldes para Chocolate, ou toda a gama Silikomart.
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