Sosa - Espuma quente
Proespuma Chaud 500 g
Agente aerante em pó para espumas e mousses servidas quentes.
O Proespuma Chaud da Sosa é o agente aerante em pó de referência para preparar espumas e mousses servidas quentes no sifão: sabaiões, mousses de chocolate quentes e espumas mornas de fruta para sobremesas empratadas. Estabiliza a espuma a temperaturas nas quais uma nata montada tradicional perde a consistência. Distingue-se do Proespuma Froid, reservado para preparações refrigeradas ou congeladas.
Características técnicas
500 g
Formato
Frasco profissional
80-100 g
Dosagem/kg
Por kg de preparação
8 meses
Conservação
Validade após abertura
Utilizações recomendadas
- Sabaiões quentes no sifão
- Mousses de chocolate quentes
- Espumas mornas de fruta para sobremesas empratadas
- Serviço em banho-maria, entre 55 e 65 °C
Conselho Patissland
Dica: misture sempre o pó a frio ou morno antes de aquecer para evitar grumos; depois, mantenha o sifão entre 55 e 65 °C, no máximo. Contém ovo e leite.
Ficha técnica completa
| Composição | Albumina de ovo em pó, maltodextrina (milho), glucose desidratada (milho), gordura vegetal (palma), emulsionantes |
| Alergénios | Contém ovo e leite, e respetivos derivados |
| Conservação | Entre 15 e 20 °C, em local seco |
| Validade após abertura | 8 meses |
| Origem | Espanha, Sosa Ingredients |
Perguntas frequentes
Qual é a diferença em relação ao Proespuma Froid?
Cada versão é formulada para a sua faixa de temperatura: o Chaud para serviço em banho-maria entre 55 e 65 °C, o Proespuma Froid para espumas refrigeradas ou congeladas.
Pode-se congelar a preparação?
A base líquida pode ser congelada; depois de descongelada, faça a aeração no sifão para obter um resultado ideal.
Funciona sem sifão?
O sifão continua a ser a ferramenta indicada para um resultado profissional. Com vara de arames, o efeito obtido é apenas parcial.
Para saber mais
Descubra a coleção Sosa e os aditivos alimentares, ou compare com o Proespuma Froid e o Albuwhip, outra albumina versátil.
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