SOSA - AÇÚCAR TÉCNICO
Glucose em Pó - 500 g
Glucose desidratada 33 DE, proveniente do amido de milho.
A glucose em pó Sosa (33 DE) é um xarope de glucose desidratado, obtido por hidrólise enzimática parcial do amido de milho. A sua forma seca permite uma dosagem precisa sem adição de água, útil para preparações em que a humidade deve permanecer controlada.
Características técnicas
33 DE
Dextrose Equivalent
500 g
Formato
embalagem
Milho
Origem
amido alimentar
Utilizações recomendadas
- Caramelos e rebuçados cozidos
- Açúcar puxado e açúcar soprado (dosagem sem adição de água)
- Gelados e sorvetes (textura, prevenção da cristalização)
- Fondants e coberturas
- Pastas de açúcar e decorações de açúcar
A ter em conta: dissolver num líquido quente para uma incorporação homogénea ou polvilhar diretamente numa cozedura de açúcar. Conservar num local seco, ao abrigo da humidade, com a embalagem bem fechada.
Ficha técnica completa
| Ingredientes | Xarope de glucose desidratado (origem: milho) |
| Alergénios | Não contém nenhum dos 14 principais alergénios listados na regulamentação da UE |
| Textura | Pó branco, higroscópico |
| Conservação | Local seco, ao abrigo da humidade e da luz |
| Embalagem | Embalagem de 500 g |
Perguntas frequentes
Porquê escolher o pó em vez do glucose líquido?
O pó não adiciona água: é preferido para açúcar puxado, açúcar soprado e cozeduras em que a humidade deve permanecer controlada.
Como incorporá-lo numa cozedura de açúcar?
Pode ser adicionado diretamente ao açúcar durante a cozedura ou previamente dissolvido num pouco de água quente, para uma distribuição mais homogénea.
Qual é a sua função num gelado?
Limita a formação de cristais de gelo e confere cremosidade, com um poder adoçante inferior ao da sacarose.
Para saber mais
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