Sosa - Pectina
Pectina Medium Rapid Set - 500 g
Pectina de citrinos para compotas tradicionais e geleias de fruta, congelável.
A Pectina Medium Rapid Set Sosa é um gelificante 100% natural, obtido a partir de cascas de citrinos, adequado para receitas com elevado teor de açúcar e pH baixo: compotas tradicionais, geleias de fruta e cremes para barrar. Ao contrário de uma pectina NH, é termo-irreversível e suporta a congelação.
Características técnicas
0,5 a 1,5%
Dosagem consoante a utilização
pH 3,1 a 3,5
Meio ideal
Congelável
Comportamento
Aplicações recomendadas
- Compotas tradicionais e cremes para barrar
- Geleias de fruta cortáveis
- Preparações de cozedura prolongada
- Texturas que suportam a congelação
A ter em conta: misturar a pectina com o açúcar, incorporar na polpa mexendo vigorosamente, levar a ferver e depois adicionar um ácido para ativar a gelificação. Prever pelo menos 50% de açúcar adicionado para uma gelificação correta.
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
| Formato | Frasco de 500 g |
| Dosagem | Compotas: 0,5 a 1%. Geleias de fruta: 1 a 1,5% |
| Composição | Pectina (E440i), dextrose |
| Alergénios | Nenhum assinalado |
| Conservação | Entre 15 e 25 °C, em local seco, ao abrigo da luz e de odores fortes |
Perguntas frequentes
Qual é a diferença em relação à Pectina 325 NH 95?
A Medium Rapid Set é termo-irreversível: uma vez gelificada, a textura não derrete com o calor, ao contrário da NH. Também pode ser congelada, o que a torna mais adequada para compotas tradicionais e geleias de fruta do que para coberturas a trabalhar novamente.
É possível congelar uma preparação com esta pectina?
Sim, essa é uma das suas vantagens: mantém as suas propriedades gelificantes mesmo depois de congelada, ao contrário de outras pectinas destinadas a utilização imediata.
Que nível de açúcar devo atingir?
Pelo menos 50% de açúcar adicionado à preparação, com um pH entre 3,1 e 3,5, para obter uma gelificação correta e estável.
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