Valrhona Grand Cru · Peruanskt ursprung
Illanka Noir 63 %-bönor - 3 kg
Rent peruanskt ursprung, fruktig och mild med toner av rostade nötter.
Illanka är en Grand Cru-choklad med ursprung i Peru. Denna mörka choklad kommer från de peruanska Anderna och förenar rostade nötters mildhet med den peruanska kakaons naturliga friskhet. Den välavvägda smaken gör den mångsidig och särskilt uppskattad till ganacher och överdrag.
Tekniska egenskaper
- Kakao
- 63%
- Garanterad minsta halt
- Typ
- Mörk
- Kuveyrchoklad
- Flytbarhet
- ●●●○○
- 3 droppar av 5
Aromprofil
Framträdande profil
fruktig
Underordnad not
mildhet
Signatur
rostade nötter
Smaknoter
Kakaons ursprung
Land
Peru
Region / terroir
Peruanska Anderna
Kakaosort
Trinitario / Criollo
Status
Valrhona Grand Cru
Mängdriktmärke
Vägledande exempel utifrån parametrarna nedan. Anpassa mängden efter din tillagning.
| Vad passar den till? | Chokladmousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hur många portioner? | 3 tillagningar |
| Nödvändig mängd | 525 g |
| Rekommenderad förpackningsstorlek | 1 påse à 1 kg |
| Extra för temperering (10 %) | 578 g |
Tips: Räkna alltid med 10 % extra för naturligt spill vid temperering (rester i bunken och på spateln). Förpackningar på 1 kg eller 3 kg ger alltid ett bättre kilopris.
Vad passar den till?
Patisslands bedömning utifrån de användningsområden som Valrhona rekommenderar för den här sorten.
Ganacher
Mousser
Gjutna praliner
Chokladkakor
Överdrag
Glass och sorbet
Tempereringskurva
Valrhonas officiella tempereringskurva för den här chokladen. Tempereringen kristalliserar kakaosmöret i en stabil form för spegelblank glans, knäck och perfekt urformning.
Smältning
50 - 55 °CVattenbad eller mikrovågsugn i omgångarNedkylning
28 - 29 °CKristallisering av de goda kristallernaBearbetning
31 - 32 °CIdealisk temperatur för gjutning
Smakkombinationer
Ingredienser som naturligt lyfter fram den här chokladen, enligt Valrhonas rekommendationer.
Den här chokladens smakkompisar
Valrhona-produkter som kompletterar den här chokladen perfekt i dina skapelser.
Signaturrecept för den här chokladen
En kreativ idé signerad Patissland som lyfter fram den här sortens unika profil.
Tarte med röda bär och Illanka Noir 6363%
InspirationSabléskal, vispad ganache av Illanka Noir 6363% 35 %, färska hallon och finhackade jordgubbar. De röda frukternas naturliga syra lyfter chokladens fruktiga profil.
Fullständig teknisk information
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Mörk |
| Kakaohalt | Minst 63 % |
| Ursprung | Peru |
| Region | Peruanska Anderna |
| Kakaosort | Trinitario / Criollo |
| Status | Valrhona Grand Cru |
| Flytbarhet | 3 droppar av 5 |
| Förvaring | 18 månader vid 16–18 °C, skyddat från fukt |
| Allergener | Mjölk, soja (beroende på sort). Kan innehålla spår av nötter. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Vanliga frågor
Era frågor, våra råd
Vad är överdragschoklad?
Överdragschoklad är choklad med hög kakaosmörhalt (vanligtvis över 31 %) avsedd för professionella. Dess flytbarhet gör den lämplig för överdrag, formning och alla tekniker inom fin chokladtillverkning. Valrhona har uteslutande tillverkat överdragschoklad sedan 1922.
Vad är skillnaden mellan bönor och pistoler?
Ingen skillnad i kvalitet: bönorna är droppformade, medan pistolerna är platta skivor. Båda smälter på samma sätt. Valrhona har traditionellt tillverkat bönor, men erbjuder även vissa sorter som pistoler beroende på marknad.
Hur många bönor går det på 100 g?
Cirka 35 till 40 Valrhona-bönor per 100 g (varierar beroende på sort). Praktiskt format för att dosera på grammet när du har vant dig, utan att väga.
Är temperering obligatorisk?
För användning där chokladen ska vara synlig och fast (formning, överdrag, dekoration): ja, temperering är nödvändig för glans, knäck och hållbarhet. För användning där den blandas i (mousser, ganacher, kakor): nej, det behövs inte; det räcker att smälta den.
Hur förvarar man Valrhona-choklad?
Förvara helst vid 16–18 °C på en torr plats, skyddat från ljus och lukter. Undvik kylskåp (kondens = gråbeläggning). Håller i 18 månader i en återförsluten påse. Ingen fara om chokladen får en lätt gråbeläggning: den kan fortfarande användas i bakverk som gräddas.
Mer information
Utforska Valrhona-kollektionen, choklad och praliné, polykarbonatformar för praliner på Patissland.
Upptäck mer
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
