Choklad och bakning: formar och redskap
Överdragschoklad, chokladformar, formar för pajer, cupcakes och entremets, ringar, acetatfilm och redskap för vardagsbakning.
Arbeta med choklad
Överdragschoklad (Valrhona, Callebaut) används för temperering, överdragning och formgjutning. Chokladformar i polykarbonat eller silikon ger prydliga chokladkakor, praliner och dekorationer när chokladen har kristalliserat.
Formar för vardagsbakning
Formar för pajer och småpajer, cupcakes och muffins samt runda, fyrkantiga eller hjärtformade formar: varje form har sitt specifika användningsområde, från klassiska pajskal till entremets i flera lager. Acetatfilm klär springformar och gör det lättare att ta ut entremets och mousser.
Vanliga frågor
Vad är skillnaden mellan överdragschoklad och vanlig bakchoklad?
Överdragschoklad innehåller mer kakaosmör, vilket gör den mer lättflytande när den smälts och bättre lämpad för temperering, överdragning och precis formgjutning.
Behövs en särskild form för en entremets?
En ring eller en springform klädd med acetatfilm gör det lättare att ta ut en entremets med flera lager utan att skada kanterna.
Hur förvarar man överdragschoklad?
Skyddad från ljus och fukt, vid 12 till 20 grader Celsius, för att undvika fettutfällning på ytan.
