Råa, skalade och malda mandlar
Naturella, blancherade eller malda mandlar: basen till macarons, dacquoise och financiers, och en krispig dekoration till tårtor och praliné.
Naturella, blancherade eller malda
Naturella mandlar har skalet kvar: tydligare smak, passar som rustik dekoration eller i praliné. Blancherade mandlar utan skal ger en neutral bas. Mandlar i pulverform, siktade, är standardingrediensen i macarons, dacquoise och financiers.
Välj rätt sort för receptet
Till macarons eller financiers: fint pulver, siktat tillsammans med florsockret för släta skal. Till praliné eller en krispig dekoration: naturella mandlar, lätt rostade. Till en kräm eller en neutral smet: blancherade mandlar.
Vanliga frågor
Vilka mandlar ska man välja för lyckade macarons?
Ett fint, torrt pulver som siktas tillsammans med florsockret för släta macaronskal.
Behöver de rostas?
För dekorationer och praliné intensifieras smaken av en lätt rostning.
Hur ska de förvaras?
Förvara torrt, skyddat från ljus och värme, i en lufttät behållare. De har hög fetthalt och härsknar snabbt när förpackningen öppnats.
