Colorants Hydrosolubles — produits de la collection sur fond crème Patissland

Vattenlösliga färgämnen

Patissland - Färgning för bakverk

Vattenlösliga färger, särskilt för macarons

Vattenlösliga färger för macarons, royal icing och sugarpaste: stabil italiensk maräng, färgen håller efter gräddning i 150°C och macaronsskal spricker inte.

Visa alla produkter ↓

Vår kollektion med vattenlösliga färgämnen samlar produkter som är särskilt framtagna för macarons, kunglig glasyr och sockerglasyr. Dessa vattenlösliga färgämnen påverkar inte den kritiska fuktnivån i italiensk maräng, ger en stabil färg vid gräddning i 150 °C och förebygger sprickor på macaronskalen. Finns som pulver eller koncentrerad vätska, med exakta doseringsanvisningar för att inte överdosera känsliga recept.

Varför använda ett särskilt färgämne till macarons?

Macarons är ett av de bakverk som är känsligast för färgning. Italiensk maräng (vispad äggvita + sockerlag vid 118 °C) har en kritisk balans mellan fukt och socker: ett alltför flytande färgämne får den att sjunka ihop, medan ett fettbaserat färgämne bryter ner den. Vattenlösliga färgämnen i pulverform är den perfekta lösningen: de blandas i utan att tillföra vatten, bevarar marängens stabilitet och tål gräddning vid 150 °C utan att ändra färg eller blekna.

Oumbärliga färger till macarons

Vattenlösliga färgämnen finns i hela konditoriets färgpalett: röda nyanser för alla hjärtans dag och jul, rosa pasteller till bröllop, lila och blå färger till fantasifulla macarons, gula citron- och passionsfruktsnyanser, gröna pistaschfärger och intensiva svarta nyanser. Pastellfärger används mest inom cake design tack vare sina harmoniska färgkombinationer. Fluorescerande och neonfärger passar bäst till bakverk för barn eller temafödelsedagar.

Användning till kunglig glasyr och sockerglasyr

Utöver macarons passar vattenlösliga färgämnen utmärkt till kunglig glasyr (dekoration av småkakor), som innehåller äggvita och florsocker, och till sockerglasyr (överdrag till éclairer, mille-feuille och religieuse), som huvudsakligen består av sockerlag. För dessa två användningsområden: dosera 0,5 till 1 % av den totala vikten för en mild nyans, 2-3 % för en livfull färg.

Vattenlöslig eller fettlöslig, hur väljer man?

Vattenlöslig: för allt som huvudsakligen innehåller vatten (macarons, kunglig glasyr, fondant, gelé, sirap). Fettlöslig: för allt som huvudsakligen innehåller fett (choklad, kakaosmör, sammetspray). Om man blandar de två typerna av färgämnen bildas klumpar och resultatet blir ojämnt.

Hur mycket pulver per omgång macarons?

Genomsnittlig dos: 0,3 till 0,5 g pulver för en standardomgång med 50 macaronskal (250 g italiensk maräng). Blanda pulvret med mandel- och florsockerblandningen innan marängen tillsätts och rör sedan ihop smeten som vanligt. För en intensiv röd färg: 1 g och avsluta med vattenlöslig färg i sprayform efter gräddningen.

Fungerar vattenlösliga färgämnen i ugnen?

Ja, de tål högst 180°C. Macarons gräddas i 150°C, kristyr torkas i 50-80°C och sockerpasta gräddas inte. Över 200°C (småkakor, petit choux) kan vissa färger förändras: testa före produktion. Välj färger särskilt avsedda för bakning vid höga temperaturer till kakor.

Förvaring av vattenlösliga pulver?

Förvaras i 24 till 36 månader i rumstemperatur (18-20°C), skyddat från fukt (särskilt viktigt för pulver), i originalburken eller i en lufttät behållare. Om pulvret klumpar sig: sikta det före användning. För aldrig ner en fuktig tandpetare i burken, eftersom det kan förorena hela innehållet.

Upptäck mer

Upptäck också våra kollektioner alla färger · gelfärger · allt för macarons.