Utrustning och formar för choklad
Formar av polykarbonat eller silikon, mallar och tritan-kit med insatser för chokladkakor, praliner och gjutna dekorationer.
Formar och mallar
Silikonmallar (runda, hjärtformade, ovala, stjärnformade) används för att forma små chokladbitar i stora mängder, med enkel urtagning. Tritan-kit med insatser gör det möjligt att kombinera två texturer (till exempel ganache och knaprig choklad) i samma formade bit.
Verktyg för temperering och servering
En dispenser med hällpip doserar den smälta chokladen exakt när formarna ska fyllas. Klämflaskor gör det enklare att fylla små hålrum utan spill eller överskott som behöver skrapas bort.
Vanliga frågor
Varför ska choklad tempereras innan den gjuts i formar?
Temperering stabiliserar kakaosmörskristalliseringen: den färdiga pralinen blir blank, får ett rent knäck och vitnar inte vid förvaring.
Silikon eller polykarbonat för nybörjare?
Silikon är mer förlåtande när man tar ur bakverket ur formen tack vare sin smidighet; styv polykarbonat ger bättre glans men kräver perfekt tempererad choklad.
Hur fyller man en form utan luftbubblor?
När du har hällt i chokladen kan du knacka formen lätt mot arbetsbänken så att bubblorna stiger till ytan innan chokladen stelnar helt.
