Pâte à sucre de couverture cake design - marques pro Patissland

Täckande sockerpasta

Patissland - tårtdesign

Överdragspasta

Överdragspasta för layer cakes och wedding cakes: Saracino, Renshaw, Smartflex, Funcakes. Över 30 färger, förpackningar från 250 g till 2,5 kg.

Visa alla produkter ↓

Vår kollektion av sugarpaste för att täcka tårtor samlar produkter som är särskilt framtagna för att täcka layer cakes, wedding cakes och number cakes. Smidig och elastisk konsistens (kavlas ut till 3-5 mm), håller formen väl över tid och ger en slät och glänsande finish. Internationella proffsmärken: Saracino (Italien), Renshaw (UK), Smartflex (Italien), Funcakes (Nederländerna), PME (UK). Över 30 färger, förpackningsstorlekar från 250 g till 2,5 kg.

Så väljer du sugarpaste för att täcka tårtor

3 urvalskriterier. Smidighet: Saracino Pasta Top och Smartflex Velvet är de smidigaste och enkla att kavla ut utan att spricka. Täckförmåga: Renshaw Extra och Funcakes har utmärkt täckförmåga, vilket är oumbärligt för vita wedding cakes. Hållbarhet: för tårtor som görs i ordning 24-48 timmar i förväg, välj helst Smartflex Velvet, som inte mjuknar av fukt. Allergier: Funcakes och Renshaw finns i glutenfria varianter.

Tekniken för att täcka tårtan

Steg 1: täck tårtan med smörganache, jämna till och ställ i kylskåp i 30 minuter. Steg 2: kavla ut sugarpasten med en kavel på en arbetsyta pudrad med Maizena, till 3-5 mm tjocklek, med en diameter som motsvarar (tårtans diameter + 2 × höjden). Steg 3: lyft upp sugarpasten med kaveln och lägg den över tårtan. Steg 4: jämna till från mitten och ut mot kanterna med en smoother och tryck ut luften. Steg 5: skär bort överflödig sugarpaste med en hobbykniv och jämna till kanterna.

Mängder och storlekar

Mängd sugarpaste som behövs beroende på storlek. Tårta, 15 cm i diameter × 10 cm hög: 500 g. Tårta, 20 cm i diameter × 12 cm hög: 750 g. Tårta, 25 cm i diameter × 14 cm hög: 1 kg. Wedding cake i en våning, 30 cm i diameter × 16 cm hög: 1,5 kg. För en wedding cake med 3 våningar (15-25-35 cm): räkna med totalt 4 till 5 kg. Förpackningen på 2,5 kg är mest ekonomisk per kilo för bagerier med hög produktion.

Täcke av sugarpaste eller smörkräm?

Sugarpaste: slät och ren finish, perfekt för cake design, tryckta motiv möjliga, håller i 24-48 timmar utan kylskåp. Smörkräm: bättre munkänsla, livfull finish, men inte lika slät och måste förvaras i kylskåp. Valet beror på målgruppen: barn föredrar ofta smörkräm, medan bröllopstårtor i premiumsegmentet ofta täcks med sugarpaste för det visuella resultatet.

Hur undviker man sprickor i kanterna?

Flera orsaker. För torr sugarpaste: knåda för hand i 1 minut före användning, tillsätt 2-3 droppar glycerin om den är riktigt hård. Tårtan är inte täckt med tillräckligt med ganache: sugarpasten spricker vid skarpa hörn, ganache jämnar ut kanterna. Sval temperatur: arbeta vid 20-22°C. Om den ändå spricker: jämna till med ett finger fuktat med lite vatten eller uppvispad äggvita.

Kan man färga vit sockerpasta?

Ja, det är standardmetoden. Gelfärg eller Colour Mill: 1-2 droppar per 100 g pasta. Knåda länge för hand så att färgen fördelas jämnt (färgen kan se marmorerad ut i 30 sekunder, det är normalt). För djupa röda nyanser och intensivt svarta nyanser: välj hellre sockerpasta som färgats redan i fabriken, det blir billigare i stora mängder.

Förvaring av öppnad sockerpasta?

Förvara i rumstemperatur (18-22°C), hermetiskt förpackad i originalfolien, sedan i plastfolie och en lufttät behållare. Hållbarhet 6 till 12 månader beroende på märke. Undvik kylskåpet, eftersom det gör pastan hård. Om den har hårdnat: knåda den för hand i 1 minut för att mjuka upp den, eventuellt med 2 droppar glycerin för livsmedel.

Läs mer

Upptäck även våra kollektioner alla sockerpastor · modelleringspastor · utjämningsverktyg för tårtdekorering.