Valrhona Grand Cru · Čistý původ Madagaskar
Hořká čokoláda Millot 74% Bio - 3 kg
Bio, čistý původ z Domaine Millot na Madagaskaru, ovocná s nakyslými tóny.
Millot 74% Bio je Grand Cru z Domaine Millot, historické plantáže na Madagaskaru, se kterou Valrhona spolupracuje již více než 30 let. Terroir Ambanja na severu ostrova dává výjimečné kakao Trinitario: charakteristický ovocný, nakyslý profil madagaskarských kakaových bobů s přirozenými tóny červeného ovoce.
Technické vlastnosti
- Kakao
- 74%
- Zaručený minimální obsah
- Typ
- Hořká
- Čokoláda na polevu
- Tekutost
- ●●●○○
- 3 kapky z 5
Aromatický profil
Hlavní profil
ovocná
Vedlejší tón
nakyslá
Výrazná
červené ovoce
Degustační tóny
Původ kakaa
Země
Madagaskar
Region / terroir
Domaine Millot (Ambanja)
Odrůda kakaa
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
Certifikace
Ekologické zemědělství
Orientační množství
Orientační příklad odpovídající níže uvedeným parametrům. Množství přizpůsobte svému receptu.
| K čemu se hodí? | Čokoládová pěna (175 g / 4 porce) |
|---|---|
| Kolik porcí? | 3 přípravy |
| Potřebné množství | 525 g |
| Doporučené balení | 1 sáček o hmotnosti 1 kg |
| Rezerva na temperování (10 %) | 578 g |
Rada: Vždy počítejte s 10 % navíc kvůli přirozeným ztrátám při temperování (zbytky v míse, na stěrce). Balení 1 kg nebo 3 kg nabízí vždy výhodnější cenu za kg.
K čemu se hodí?
Hodnocení Patissland podle použití doporučených společností Valrhona pro tento produkt.
Ganache
Pěny
Formované pralinky
Tabulky
Polevy
Zmrzliny & sorbety
Temperovací křivka
Oficiální temperovací křivka Valrhona pro tuto čokoládu. Temperování stabilizuje kakaové máslo do stabilní formy, která zajistí zrcadlový lesk, křupnutí a dokonalé vyklopení z formy.
Rozpuštění
50 - 55 °CVodní lázeň nebo mikrovlnná trouba po krátkých intervalechChlazení
28 - 29 °CKrystalizace správných krystalůZpracování
31 - 32 °CIdeální teplota pro formování
Kombinace chutí
Suroviny, které přirozeně podtrhnou tuto čokoládu podle doporučení Valrhona.
Doporučené kombinace k této čokoládě
Produkty Valrhona, které skvěle doplní tuto čokoládu ve vašich výtvorech.
Receptura tohoto čokoládového produktu
Kreativní nápad od Patissland, který nechá vyniknout jedinečný profil této varianty.
Tartaletka s červeným ovocem a Noir Millot 7474 %
InspiraceKorpus z bretonského křehkého těsta, našlehaná ganache z hořké čokolády Noir Millot 7474 % 35 %, čerstvé maliny a jahodová brunoise. Přirozená kyselost červeného ovoce podtrhuje ovocný profil čokolády.
Kompletní technický list
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Hořká |
| Obsah kakaa | minimálně 74 % |
| Původ | Madagaskar |
| Region | Domaine Millot (Ambanja) |
| Odrůda kakaa | Trinitario |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Certifikace | Ekologické zemědělství |
| Tekutost | 3 kapky z 5 |
| Skladování | 18 měsíců při teplotě 16-18 °C, chraňte před vlhkostí |
| Alergeny | Mléko, sója (podle varianty). Může obsahovat stopy skořápkových plodů. |
| Vyrobeno v | Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Časté dotazy
Vaše dotazy, naše rady
Co je čokoláda na polevu?
Čokoláda na polevu má vysoký obsah kakaového másla (obvykle více než 31 %) a je určená profesionálům. Díky své tekutosti se hodí na polévání, formování a všechny techniky jemného čokoládového cukrářství. Valrhona vyrábí výhradně čokolády na polevu od roku 1922.
Jaký je rozdíl mezi kávovými boby a pistolemi?
V kvalitě není žádný rozdíl: kávové boby mají tvar kapek, pistole jsou ploché kotoučky. Obě formy se rozpouštějí stejně. Valrhona tradičně vyrábí kávové boby, ale podle trhu nabízí některé varianty také ve formě pistole.
Kolik kávových bobů je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 kávových bobů Valrhona na 100 g (liší se podle varianty). Praktické balení umožňuje odměřit přesné množství na gram bez vážení, jakmile získáte praxi.
Je temperování povinné?
Pro použití, při kterém čokoláda zůstává viditelná a pevná (formování, polévání, zdobení): ano, temperování je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Pro použití, při kterém se čokoláda vmíchává (pěny, ganache, sušenky): není nutné, stačí ji jednoduše rozpustit.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně při teplotě 16-18 °C, na suchém místě, chráněném před světlem a pachy. Vyhněte se lednici (kondenzace = bělení). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců. Mírné zbělení čokolády nevadí: při pečení ji lze dál používat.
Další zdroje
Prozkoumejte kolekci Valrhona, čokolády a pralinky, polykarbonátové formy na bonbony na Patissland.
Další inspirace
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
