Pomůcky na makronky
Podložky, šablony, zdobicí špičky, barviva a suroviny pro hladké makronkové skořápky s pěkným límečkem.
Jak připravit skořápky a vybrat vybavení
Tajemství spočívá ve správném promíchání těsta na makronky, zaschnutí před pečením a rovnoměrném pečení. Z vybavení se hodí silikonová podložka nebo šablona pro stejně velké skořápky, hladká zdobicí špička (8-10 mm), přesná váha a rovný plech.
Barvení a plnění
Obarvěte sníh z bílků koncentrovaným barvivem (práškovým nebo gelovým), aby si zachoval strukturu. Naplňte ganache, našlehanou ganache, krémem nebo ovocným konfitem a poté nechte 24 h odpočívat v chladu, aby se rozvinula chuť a zlepšila textura.
Časté dotazy
Silikonová podložka, nebo pečicí papír?
Fungují obě možnosti; důležitý je rovný povrch a nezdeformovaný plech.
Jakou zdobicí špičku?
Hladkou o průměru 8 až 10 mm, drženou svisle.
Jaké barvivo?
Práškové nebo koncentrované gelové; tekuté barvivo těsto příliš naředí.
Chybí límeček?
Často je příčinou přílišné promíchání makronek, nedostatečné zaschnutí nebo špatně nastavená trouba.
