Další dostupné formáty
Nejikoničtější čokoláda Valrhona. Vznikla v roce 1986 jako první 70% čokoláda na světě.
Guanaja 70% je ikonická čokoláda Valrhona, první 70% čokoláda na světě, která vznikla v roce 1986. Její název odkazuje na první kakaové boby darované Kryštofu Kolumbovi, když v roce 1502 přistál na ostrově Guanaja. Vznikla směsí výběrových kakaových bobů z Trinidadu, Dominikánské republiky, Jamajky, Ghany, Pobřeží slonoviny a Madagaskaru. Změnila svět čokolády tím, že prosadila myšlenku čokolády s vysokým obsahem kakaa a nízkým obsahem cukru.
Balení 12 kg je naše profesionální varianta určená pro řemeslníky, gastronomické provozy a dílny s vysokou produkcí. Nabízí nejvýhodnější cenu za kg v řadě Guanaja 70%: ideální, pokud tuto čokoládu používáte jako hlavní čokoládu na polévání, formování nebo ganache.
| Hořkost | 5/5 |
|---|---|
| Kyselost | 3/5 |
| Ovocnost | 2/5 |
| Pražené tóny | 5/5 |
| Doznívání | 5/5 |
Oficiální chuťový profil Valrhona hodnocený podle 5 charakteristik.
Degustační poznámky
Orientační příklad odpovídající níže uvedeným parametrům. Množství přizpůsobte svému receptu.
| K čemu se hodí? | Čokoládová pěna (175 g / 4 porce) |
|---|---|
| Kolik porcí? | 3 přípravy |
| Potřebné množství | 525 g |
| Doporučené balení | 1 sáček po 1 kg |
| Rezerva na temperování (10%) | 578 g |
Tip: Vždy počítejte s 10% rezervou na přirozené ztráty při temperování. Kupte co největší balení: cena za kg je vždy výhodnější.
Hodnocení podle použití doporučených společností Valrhona pro tento produkt.
Oficiální temperovací křivka Valrhona pro tuto čokoládu.
Ingredience, které Valrhona oficiálně doporučuje pro zvýraznění této čokolády.
Produkty Valrhona, které se k tomuto produktu skvěle hodí.
Kreativní tip od Patissland, který nechá vyniknout jedinečný charakter tohoto produktu.
Klasická pěna ze základu pâte à bombe, bez našlehané smetany, aby vynikla čistá chuť kakaa. Podávejte s trochou citrusové kůry a špetkou fleur de sel.
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | Směs |
| Typ | Hořká čokoláda |
| Obsah kakaa | Minimálně 70 % |
| Vytvořeno společností Valrhona | 1986 |
| Status | Ikonický produkt Valrhona |
| Tekutost | 3 kapky z 5 |
| Dostupná balení | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Skladování | 18 měsíců při 16-18 °C, chraňte před vlhkostí |
| Alergeny | Mléko (podle produktu). Může obsahovat stopy skořápkových plodů a sóji. |
| Vyrobeno v | Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g na vyzkoušení nebo příležitostný dezert. 1 kg pro pravidelně pečícího domácího cukráře (5–15 dezertů). 3 kg a více pro dílny a profesionální použití: cena za kilo je u větších balení výrazně výhodnější.
Čokoláda pro cukrářské použití obsahuje vysoký podíl kakaového másla (obvykle více než 31 %) a je určena profesionálům. Díky své tekutosti se hodí na obalování, formování i všechny techniky jemného čokoládového cukrářství.
Pokud čokoláda zůstává viditelná a pevná (formování, obalování, dekorace): ano, temperování je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Pro použití, kdy se čokoláda míchá s jinými surovinami (pěny, ganache, sušenky): není nutné, stačí ji jednoduše rozpustit.
Přibližně 35 až 40 kakaových bobů Valrhona na 100 g. Praktické balení umožňuje dávkovat s přesností na gram bez vážení, jakmile získáte cvik.
Ideálně skladujte při teplotě 16–18 °C na suchém místě, chráněném před světlem a pachy. Vyhněte se lednici (kondenzace způsobuje bělavý povlak). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců.
Prozkoumejte kolekci Valrhona, čokolády a pralinky a formy na pralinky na Patissland.
