Valrhona · Výjimečná směs
Kakaové boby Hukambi 53% - 3 kg
Mléčná čokoláda s 53% obsahem kakaa, fermentovaná kakaem, s nevídanou aromatickou komplexností.
Hukambi 53% je mléčná čokoláda Valrhona s výjimečně vysokým obsahem kakaa, která se vyrábí fermentačním procesem s kakaem. Tato jedinečná technika přináší komplexní tóny a na mléčnou čokoládu nezvyklou intenzitu. Pro cukráře, kteří hledají neobvyklou mléčnou čokoládu.
Technické parametry
- Kakao
- 53%
- Zaručený minimální obsah
- Typ
- Mléčná
- Polevová čokoláda
- Tekutost
- ●●●○○
- 3 kapky z 5
Aromatický profil
Dominantní profil
mléčný
Vedlejší tón
fermentovaný
Charakteristická chuť
výrazně kakaový
Degustační tóny
Orientační množství
Orientační příklad odpovídající níže uvedeným parametrům. Množství přizpůsobte svému receptu.
| K čemu se hodí? | Čokoládová pěna (175 g / 4 porce) |
|---|---|
| Kolik porcí? | 3 přípravy |
| Potřebné množství | 525 g |
| Doporučené balení | 1 sáček po 1 kg |
| Rezerva na temperování (10%) | 578 g |
Tip: Vždy počítejte s 10 % navíc kvůli přirozeným ztrátám při temperování (zbytky v míse, na stěrce). Balení 1 kg nebo 3 kg má vždy výhodnější cenu za kg.
K čemu se hodí?
Hodnocení Patissland podle použití doporučených společností Valrhona pro tento produkt.
Ganache
Pěny
Plněné pralinky
Tabulky
Polevy
Zmrzliny & sorbety
Temperovací křivka
Oficiální temperovací křivka Valrhona pro tuto čokoládu. Temperování krystalizuje kakaové máslo do stabilní formy, která zaručí zrcadlový lesk, křupnutí a dokonalé vyklopení z formy.
Rozpouštění
45 - 50 °CVodní lázeň nebo mikrovlnná trouba po krocíchChlazení
27 - 28 °CKrystalizace správných krystalůZpracování
29 - 30 °CIdeální teplota pro odlévání do forem
Chuťové kombinace
Suroviny, které přirozeně podtrhnou tuto čokoládu podle doporučení Valrhona.
Doprovodné chutě této čokolády
Produkty Valrhona, které skvěle doplní tuto čokoládu ve vašich výtvorech.
Receptura tohoto čokoládového mistrovského díla
Kreativní nápad od Patissland, který nechá vyniknout jedinečný charakter tohoto produktu.
Sušenky s pecičkami Hukambi 5353 %
InspiraceDomácí sušenky s kousky čokolády Hukambi 5353 % nahrubo nasekané. Křupavá a vláčná textura, lahodná mléčná chuť. Ideální recept na dětskou dílnu.
Úplný technický list
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | Směs |
| Typ | Mléčná |
| Obsah kakaa | Nejméně 53 % |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Tekutost | 3 kapky z 5 |
| Skladování | 18 měsíců při 16-18 °C, chránit před vlhkostí |
| Alergeny | Mléko, sója (podle produktu). Může obsahovat stopy skořápkových plodů. |
| Vyrobeno v | Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Co je čokoláda na polévání?
Čokoláda na polévání je čokoláda s vysokým obsahem kakaového másla (obvykle více než 31 %), určená profesionálům. Díky své tekutosti se hodí na polévání, formování a všechny techniky jemné čokoládové výroby. Valrhona vyrábí výhradně čokoládu na polévání od roku 1922.
Jaký je rozdíl mezi pecičkami a pistolemi?
V kvalitě není žádný rozdíl: čokoládové pecičky mají tvar kapek, zatímco pistole jsou ploché disky. Obě se rozpouštějí stejně. Valrhona tradičně vyrábí pecičky, ale podle trhu nabízí některé produkty také ve formě pistole.
Kolik peciček je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 peciček Valrhona na 100 g (liší se podle produktu). Praktické balení pro odměření přesného množství bez vážení, jakmile získáte cvik.
Je temperování nutné?
Pro použití, při kterém čokoláda zůstává viditelná a pevná (formování, polévání, dekorace): ano, je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Pro použití, při kterém se čokoláda míchá s dalšími ingrediencemi (pěny, ganache, sušenky): není nutné, stačí ji jednoduše rozpustit.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně při 16-18 °C, na suchém místě, chráněné před světlem a pachy. Vyhněte se lednici (kondenzace = zbělení). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců. Pokud čokoláda lehce zbělá, nic se neděje: při pečení ji lze dál používat.
Další zdroje
Prozkoumejte kolekci Valrhona, čokolády a praline, formy Silikomart na Patissland.
Objevte více
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
