Valrhona Grand Cru · Čistý původ z Ghany
Boby Nyangbo 68 % - 3 kg
Čistý původ z Ghany, kakaová a výrazná chuť s osobitým charakterem.
Nyangbo je Grand Cru s čistým původem z Ghany. Kakaové boby pocházejí z oblasti Volta na východě země. Tato hořká čokoláda na polevu z bobů odrůdy Forastero nabízí výrazný a plný kakaový profil, který přímo odráží terroir západní Afriky.
Technické parametry
- Kakao
- 68%
- Zaručený minimální obsah
- Typ
- Hořká
- Čokoláda na polevu
- Tekutost
- ●●●○○
- Tekutost: 3 z 5 kapek
Aromatický profil
Hlavní tón
kakaový
Vedlejší tón
plný
Charakteristika
výrazný
Degustační tóny
Původ kakaa
Země
Ghana
Oblast / Terroir
oblast Volta
Odrůda kakaa
Forastero
Status
Grand Cru Valrhona
Orientační množství
Orientační příklad odpovídající parametrům níže. Množství upravte podle svého receptu.
| K čemu se hodí? | Čokoládová pěna (175 g / 4 porce) |
|---|---|
| Pro kolik porcí? | 3 přípravy |
| Potřebné množství | 525 g |
| Doporučené balení | 1 balení po 1 kg |
| Rezerva na temperování (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítejte s 10 % navíc kvůli přirozeným ztrátám při temperování (zbytky v misce, na stěrce). Balení 1 kg nebo 3 kg vždy vyjde cenově výhodněji za kg.
K čemu se hodí?
Hodnocení Patissland podle použití doporučených společností Valrhona pro tento produkt.
Ganache
Pěny
Plněné pralinky
Tabulky
Polevy
Zmrzliny & sorbety
Temperovací křivka
Oficiální temperovací křivka Valrhona pro tuto čokoládu. Temperování stabilizuje krystaly kakaového másla, aby čokoláda získala zrcadlový lesk, křupla a šla dokonale vyklopit z formy.
Rozpouštění
50 - 55 °CVodní lázeň nebo mikrovlnná trouba po krátkých intervalechChlazení
28 - 29 °CKrystalizace správných krystalůZpracování
31 - 32 °CIdeální teplota pro plnění forem
Chuťové kombinace
Suroviny, které přirozeně podtrhnou chuť této čokolády podle doporučení Valrhona.
Doporučení k této čokoládě
Produkty Valrhona, které tuto čokoládu dokonale doplní ve vašich výtvorech.
Signaturní receptura pro tuto čokoládu
Kreativní nápad od Patissland, který dá vyniknout jedinečnému chuťovému profilu tohoto produktu.
Fondant Nyangbo 68% s tekutým středem
InspiraceMěkký fondant s tekutým středem. Čokoláda zde naplno ukazuje svou čistou kakaovou chuť. Podávejte ideálně vlažný s vanilkovou zmrzlinou z bourbon vanilky.
Úplný technický list
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Hořká |
| Obsah kakaa | minimálně 68 % |
| Původ | Ghana |
| Oblast | oblast Volta |
| Odrůda kakaa | Forastero |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Tekutost | Tekutost: 3 z 5 kapek |
| Skladování | 18 měsíců při teplotě 16-18 °C, chránit před vlhkostí |
| Alergeny | Mléko, sója (podle produktu). Může obsahovat stopy skořápkových plodů. |
| Vyrobeno v | Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Co je krycí čokoláda?
Krycí čokoláda má vysoký obsah kakaového másla (obvykle více než 31 %) a je určena profesionálům. Díky své tekutosti se hodí na obalování, formování a všechny techniky jemného čokoládového řemesla. Valrhona vyrábí výhradně krycí čokolády už od roku 1922.
Jaký je rozdíl mezi čokoládovými boby a pecičkami?
V kvalitě není žádný rozdíl: čokoládové boby mají tvar kapek, pecičky jsou ploché disky. Obě varianty se rozpouštějí stejně. Valrhona tradičně vyrábí čokoládové boby, ale na některých trzích nabízí vybrané produkty také ve formě peciček.
Kolik čokoládových bobů je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 čokoládových bobů Valrhona na 100 g (liší se podle produktu). Praktické balení pro odměření přesného množství na gram bez vážení, jakmile si na to zvyknete.
Je temperování nezbytné?
Pro použití, při kterém čokoláda zůstává viditelná a tuhá (formování, obalování, zdobení), je temperování nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Při použití, kdy se čokoláda vmíchává (pěny, ganache, sušenky), není potřeba, stačí ji jednoduše rozpustit.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně při teplotě 16-18 °C na suchém místě, chráněném před světlem a pachy. Vyhněte se lednici (kondenzace způsobuje bílý povlak). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců. Mírné zbělení čokolády nevadí: pro pečení je stále použitelná.
Další zdroje
Prozkoumejte kolekci Valrhona, čokolády a pralinky a polykarbonátové formy na bonbony na Patissland.
Objevte více
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
