Valrhona · Výjimečná bílá čokoláda
Čokoládové pecičky Opalys 33% 3 kg
Méně sladká bílá čokoláda Valrhona s jemným mléčným profilem.
Opalys 33% je bílá čokoláda Valrhona vytvořená tak, aby vynikla ušlechtilost mléka bez nadměrného množství cukru. Díky nižšímu obsahu cukru než u klasických bílých čokolád nabízí jemný a delikátní mléčný profil a je ideální pro kombinování s ovocem, květinami nebo kořením.
Technické vlastnosti
- Kakao
- 33%
- Zaručený minimální obsah
- Typ
- Bílá
- Polevová čokoláda
- Tekutost
- ●●●●○
- 4 z 5 kapek
Aromatický profil
Hlavní tón
mléčná
Vedlejší tón
jemná
Charakteristická
málo sladká
Degustační poznámky
Orientační množství
Orientační příklad odpovídající níže uvedeným parametrům. Množství upravte podle svého receptu.
| K čemu se hodí? | Čokoládová pěna (175 g / 4 porce) |
|---|---|
| Kolik porcí? | 3 přípravy |
| Potřebné množství | 525 g |
| Doporučené balení | 1 sáček po 1 kg |
| Rezerva na temperování (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítejte s 10 % navíc kvůli přirozeným ztrátám při temperování (zbytky v míse, na stěrce). Balení 1 kg nebo 3 kg nabízí vždy výhodnější cenu za kilogram.
K čemu se hodí?
Hodnocení Patissland podle použití doporučených společností Valrhona pro tento produkt.
Ganache
Pěny
Plněné čokoládové bonbony
Tabulky
Polevy
Zmrzliny & sorbety
Temperovací křivka
Oficiální temperovací křivka Valrhona pro tuto čokoládu. Temperování stabilizuje kakaové máslo a zajistí zrcadlový lesk, křupnutí a dokonalé vyklopení z formy.
Rozpouštění
40 - 45 °CVodní lázeň nebo mikrovlnná trouba po částechChlazení
26 - 27 °CKrystalizace správných krystalůPráce s čokoládou
28 - 29 °CIdeální teplota pro práci s čokoládou
Chuťové kombinace
Ingredience, které přirozeně zvýrazní tuto čokoládu podle doporučení Valrhona.
Dokonalí společníci této čokolády
Produkty Valrhona, které dokonale doplní tuto čokoládu ve vašich výtvorech.
Recept naší značky pro tuto čokoládu
Kreativní nápad od Patissland, který nechá vyniknout jedinečný profil tohoto produktu.
Šlehaná ganache Opalys 33 % s vanilkou a tonkovými boby
InspiraceŠlehaná ganache infuzovaná tonkovými boby a vanilkou z Madagaskaru. Náplň do entremetů nebo pavlov, vhodná ke kombinaci s čerstvým červeným ovocem.
Kompletní technický list
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | Bílá |
| Typ | Bílá |
| Obsah kakaa | Minimálně 33 % |
| Tekutost | 4 z 5 kapek |
| Skladování | 18 měsíců při 16-18 °C, chránit před vlhkostí |
| Alergeny | Mléko, sója (podle produktu). Může obsahovat stopy skořápkových plodů. |
| Vyrobeno v | Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Časté dotazy
Vaše dotazy, naše rady
Co je polevová čokoláda?
Polevová čokoláda obsahuje vysoký podíl kakaového másla (obvykle více než 31 %) a je určena profesionálům. Díky své tekutosti se hodí na polévání, formování i všechny techniky jemné čokolatiérské výroby. Valrhona vyrábí výhradně polevovou čokoládu již od roku 1922.
Jaký je rozdíl mezi čokoládovými pecičkami a pistolemi?
V kvalitě není žádný rozdíl: čokoládové pecičky mají tvar kapek, pistole jsou ploché disky. Obě varianty se rozpouštějí stejně. Valrhona tradičně vyrábí čokoládové pecičky, ale podle trhu nabízí některé produkty také ve formě pistole.
Kolik čokoládových peciček je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 čokoládových peciček Valrhona na 100 g (liší se podle produktu). Praktické dávkování s přesností na gram bez vážení, jakmile získáte zkušenost.
Je temperování povinné?
Pro použití, při kterém čokoláda zůstává viditelná a pevná (formování, potahování, zdobení): ano, temperování je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Pro použití, při kterém se čokoláda míchá s dalšími surovinami (pěny, ganache, sušenky): není potřeba, stačí ji jednoduše rozpustit.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně při 16-18 °C, na suchém místě, chráněném před světlem a pachy. Vyhněte se lednici (kondenzace = zbělení). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců. Mírné zbělení čokolády není problém: při pečení ji lze stále použít.
Další zdroje
Prozkoumejte kolekci Valrhona, barviva pro bílou čokoládu, formy Silikomart na Patissland.
Objevte další možnosti
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
