Valrhona · Řada Ariaga
Ariaga Blanc 30% - 5 kg
Ariaga Blanc 30%, všestranná bílá čokoláda v balení 5 kg.
Ariaga Blanc 30% je bílá čokoláda na polevu Valrhona v profesionálním balení 5 kg. Jemný a neutrální mléčný profil, ideální základ pro aromatické kombinace. Všestranné využití v cukrářské dílně.
Technické vlastnosti
- Kakao
- 30%
- Garantovaný minimální obsah
- Typ
- Bílá
- Čokoláda na polevu
- Tekutost
- ●●●●○
- 4 z 5 kapek
Aromatický profil
Výrazný profil
mléčný
Jemná nota
jemný
Signatura
univerzální
Degustační poznámky
Orientační množství
Orientační příklad odpovídající níže uvedeným parametrům. Množství přizpůsobte svému receptu.
| K čemu se hodí? | Čokoládová pěna (175 g / 4 porce) |
|---|---|
| Kolik porcí? | 3 přípravy |
| Potřebné množství | 525 g |
| Doporučené balení | 1 sáček po 1 kg |
| Rezerva na temperování (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítejte s 10 % navíc kvůli přirozeným ztrátám při temperování (zbytky v míse, na stěrce). Balení 1 kg nebo 3 kg vždy nabízí výhodnější cenu za kilogram.
K čemu se hodí?
Hodnocení Patissland podle použití doporučených společností Valrhona pro tento produkt.
Ganache
Pěny
Formované pralinky
Tabulky
Polevy
Zmrzliny a sorbety
Temperovací křivka
Oficiální temperovací křivka Valrhona pro tuto čokoládu. Temperování krystalizuje kakaové máslo do stabilní formy, která zajistí zrcadlový lesk, křupnutí a snadné vyklopení z formy.
Rozpouštění
40 - 45 °CVodní lázeň nebo mikrovlnná trouba po krocíchZchlazení
26 - 27 °CKrystalizace správných krystalůZpracování
28 - 29 °CIdeální teplota pro formování
Kombinace chutí
Suroviny, které přirozeně podtrhnou chuť této čokolády podle doporučení Valrhona.
Dokonalí společníci této čokolády
Produkty Valrhona, které skvěle doplní tuto čokoládu ve vašich výtvorech.
Recept vytvořený speciálně pro tuto čokoládu
Kreativní nápad od Patissland, který nechá vyniknout jedinečný profil tohoto produktu.
Šlehaná ganache Ariaga Blanc 3030 % s vanilkou a tonkou
InspiraceŠlehaná ganache infuzovaná tonkovými boby a vanilkou z Madagaskaru. Náplň do dezertů nebo pavlov, podávejte s čerstvým červeným ovocem.
Kompletní technický list
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | Ariaga |
| Typ | Bílá |
| Obsah kakaa | Minimálně 30 % |
| Tekutost | 4 z 5 kapek |
| Skladování | 18 měsíců při teplotě 16–18 °C, chránit před vlhkostí |
| Alergeny | Mléko, sója (podle konkrétního produktu). Může obsahovat stopy skořápkových plodů. |
| Vyrobeno v | Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Co je čokoláda pro cukráře?
Čokoláda pro cukráře má vysoký obsah kakaového másla (obvykle více než 31 %) a je určena profesionálům. Její tekutost umožňuje polévání, formování a všechny techniky jemného cukrářství. Valrhona vyrábí výhradně čokoládu pro cukráře již od roku 1922.
Jaký je rozdíl mezi fèves a pistolemi?
V kvalitě není žádný rozdíl: fèves mají tvar kapek, pistoles jsou ploché disky. Obě formy se rozpouštějí stejně. Valrhona tradičně vyrábí fèves, ale podle trhu nabízí některé produkty také ve formě pistoles.
Kolik čokoládových peciček je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 čokoládových peciček Valrhona na 100 g (liší se podle produktu). Praktické balení umožňuje přesné dávkování po gramech bez vážení, jakmile získáte odhad.
Je temperování povinné?
Pro použití, kdy čokoláda zůstává viditelná a pevná (formování, polévání, dekorace): ano, je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Pro použití, kdy se čokoláda míchá s dalšími surovinami (pěny, ganache, sušenky): není nutné, stačí ji jednoduše rozpustit.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně skladujte při teplotě 16–18 °C na suchém místě, chráněném před světlem a pachy. Vyhněte se lednici (kondenzace = zbělení). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců. Lehké zbělení čokolády nevadí: lze ji dál používat při pečení.
Další zdroje
Prozkoumejte kolekci Valrhona, barviva do bílé čokolády a formy Silikomart na Patissland.
Další inspirace
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
