Valrhona · Řada Ariaga
Ariaga Lactée 38 % - 5 kg
Ariaga Lactée 38 %, všestranná mléčná čokoláda v balení 5 kg.
Ariaga Lactée 38 % je mléčná polevová čokoláda Valrhona v profesionálním balení 5 kg. Má vyvážený mléčný profil s přirozenými karamelovými tóny a hodí se pro všestranné použití v provozu (polévání, výroba forem, plnění).
Technické vlastnosti
- kakaa
- 38%
- Zaručený minimální obsah
- Typ
- Mléčná
- Čokoláda na polevu
- Tekutost
- ●●●●○
- 4 kapky z 5
Aromatický profil
Hlavní profil
mléčná
Mírná chuťová nota
plná chuti
Charakteristická
vyvážená
Degustační tóny
Orientační množství
Orientační příklad odpovídající níže uvedeným parametrům. Množství upravte podle svého receptu.
| K čemu se hodí? | Čokoládová pěna (175 g / 4 porce) |
|---|---|
| Na kolik porcí? | 3 přípravy |
| Potřebné množství | 525 g |
| Doporučené balení | 1 balení po 1 kg |
| Rezerva na temperování (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítejte s 10 % navíc na přirozené ztráty při temperování (zbytky v míse, na stěrce). Balení 1 kg nebo 3 kg má vždy výhodnější cenu za kilogram.
K čemu se hodí?
Hodnocení Patissland podle použití doporučených společností Valrhona pro tento produkt.
Ganache
Pěny
Plněné pralinky
Tabulky
Polevy
Zmrzliny & sorbety
Temperovací křivka
Oficiální temperovací křivka Valrhona pro tuto čokoládu. Temperováním se kakaové máslo krystalizuje do stabilní formy, která zajistí zrcadlový lesk, křupnutí a snadné vyjmutí z formy.
Rozpouštění
45 - 50 °CVodní lázeň nebo mikrovlnná trouba po intervalechChlazení
27 - 28 °CKrystalizace správných krystalůPráce s čokoládou
29 - 30 °CIdeální teplota pro práci s čokoládou
Chuťové kombinace
Ingredience, které přirozeně podtrhnou tuto čokoládu podle doporučení Valrhona.
Partneři této čokolády
Produkty Valrhona, které tuto čokoládu ve vašich výtvorech skvěle doplní.
Receptura vytvořená speciálně pro tuto čokoládu
Kreativní nápad od Patissland, který vyzdvihne jedinečný profil tohoto produktu.
Karamelový koláč s mléčnou čokoládou Ariaga 3838 %
InspiraceSladké křehké těsto, měkký karamel se slaným máslem, ganache z mléčné čokolády Ariaga 3838 %. Přirozeně karamelový profil čokolády ještě zvýrazňuje lahodnou chuť karamelu.
Kompletní technický list
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | Ariaga |
| Typ | Mléčná |
| Obsah kakaa | Minimálně 38 % |
| Tekutost | 4 kapky z 5 |
| Skladování | 18 měsíců při teplotě 16–18 °C, chránit před vlhkostí |
| Alergeny | Mléko, sója (podle produktu). Může obsahovat stopy skořápkových plodů. |
| Vyrobeno v | Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Časté dotazy
Vaše dotazy, naše rady
Co je polevová čokoláda?
Polevová čokoláda je čokoláda s vysokým obsahem kakaového másla (obvykle více než 31 %) určená profesionálům. Díky své tekutosti se hodí na polévání, formování a všechny techniky jemné cukrařiny. Valrhona vyrábí výhradně polevové čokolády od roku 1922.
Jaký je rozdíl mezi pecičkami a pistolemi?
V kvalitě není žádný rozdíl: pecičky mají tvar kapek, pistole jsou ploché disky. Obě formy se rozpouštějí stejně. Valrhona tradičně vyrábí pecičky, ale podle trhu nabízí některé produkty také ve formě pistolí.
Kolik peciček je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 čokoládových peciček Valrhona na 100 g (liší se podle produktu). Praktická velikost pro přesné dávkování na gram bez vážení, jakmile získáte zkušenosti.
Je temperování povinné?
Pro použití, při kterém čokoláda zůstává viditelná a pevná (formování, polévání, zdobení): ano, je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Pro použití, při kterém se čokoláda smíchá (pěny, ganache, sušenky): není potřeba, stačí ji jednoduše rozpustit.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně při teplotě 16–18 °C na suchém místě, chráněném před světlem a pachy. Vyhněte se lednici (kondenzace = bělavý povlak). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců. Mírné zbělení čokolády není na závadu: pro pečení je stále vhodná.
Další zdroje
Prozkoumejte kolekci Valrhona, čokolády a praline, formy Silikomart na Patissland.
Objevte další možnosti
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
