Valrhona Xocoline · Bez přidaného cukru
Mléčná čokoláda Xocoline 41% - Bez cukru - 3 kg
Xocoline Lait 41% bez přidaného cukru, slazená maltitolem.
Xocoline Lait 41% je mléčná čokoláda Valrhona bez přidaného cukru, slazená maltitolem. Má mléčný kakaový profil a zachovává tradiční rovnováhu mléčné čokolády, ovšem bez běžného cukru. Ideální pro cukrářské výrobky vhodné při dietě s nízkým obsahem cukru.
Technické vlastnosti
- Kakao
- 41%
- Zaručený minimální obsah
- Typ
- Mléčná
- Čokoláda na polevy
- Tekutost
- ●●●●○
- 4 z 5 kapek
Aromatický profil
Hlavní profil
mléčný
Vedlejší tón
kakaový
Charakteristická vlastnost
bez cukru
Degustační poznámky
Orientační množství
Orientační příklad odpovídající níže uvedeným parametrům. Množství přizpůsobte svému receptu.
| K čemu se hodí? | Čokoládová pěna (175 g / 4 porce) |
|---|---|
| Kolik porcí? | 3 přípravy |
| Potřebné množství | 525 g |
| Doporučené balení | 1 sáček po 1 kg |
| Rezerva na temperování (10 %) | 578 g |
Rada: Vždy počítejte s 10% rezervou na přirozené ztráty při temperování (zbytky v míse a na stěrce). Balení 1 kg nebo 3 kg nabízí vždy výhodnější cenu za kilogram.
K čemu se hodí?
Hodnocení Patissland podle použití doporučených společností Valrhona pro tento produkt.
Ganache
Pěny
Formované pralinky
Tabulky
Polevy
Zmrzliny & sorbety
Křivka temperování
Oficiální teplotní křivka Valrhona pro tuto čokoládu. Temperování stabilizuje kakaové máslo do stabilní krystalické formy, která zajistí zrcadlový lesk, křupnutí a snadné vyklopení z formy.
Rozpouštění
45 - 50 °CVodní lázeň nebo mikrovlnná trouba po intervalechChlazení
27 - 28 °CKrystalizace správných krystalůZpracování
29 - 30 °CIdeální teplota pro formování
Kombinace chutí
Suroviny, které přirozeně zvýrazní chuť této čokolády podle doporučení Valrhona.
Skvělí společníci této čokolády
Produkty Valrhona, které skvěle doplní tuto čokoládu ve vašich výtvorech.
Originální recept pro tuto čokoládu
Kreativní recept od Patissland, který nechá vyniknout jedinečný profil tohoto produktu.
Pěna z mléčné čokolády Xocoline 4141 % bez cukru
InspiraceKlasická pěna z mléčné čokolády Xocoline 4141 %. Přirozeně slazená maltitolem, bez vysokého glykemického indexu. Ideální do lehkého dezertu po jídle.
Kompletní technický list
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | Xocoline |
| Typ | Mléčná |
| Obsah kakaa | Minimálně 41 % |
| Zvláštnost | Bez přidaného cukru, slazeno maltitolem |
| Tekutost | 4 z 5 kapek |
| Skladování | 18 měsíců při teplotě 16-18 °C, chraňte před vlhkostí |
| Alergeny | Mléko, sója (podle varianty). Může obsahovat stopy skořápkových plodů. |
| Vyrobeno v | Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Časté otázky
Vaše otázky, naše rady
Co je polevová čokoláda?
Polevová čokoláda je čokoláda s vysokým obsahem kakaového másla (obvykle více než 31 %) určená profesionálům. Díky své tekutosti se hodí na polevy, formování a všechny techniky jemné čokolatiérské práce. Valrhona vyrábí výhradně polevovou čokoládu od roku 1922.
Jaký je rozdíl mezi fèves a pistoles?
Žádný rozdíl v kvalitě: fèves mají tvar kapek, pistoles jsou ploché disky. Oba tvary tají stejně. Valrhona tradičně vyrábí fèves, ale na některých trzích nabízí i vybrané produkty ve formě pistoles.
Kolik čokoládových bobů je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 čokoládových bobů Valrhona na 100 g (liší se podle produktu). Praktické dávkování s přesností na gram bez vážení, jakmile si na něj zvyknete.
Je temperování povinné?
Pokud čokoláda zůstává viditelná a pevná (tvarování, polévání, dekorace): ano, temperování je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Pokud se čokoláda přimíchává do pokrmu (pěny, ganache, sušenky): není nutné, stačí ji jednoduše rozpustit.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně skladujte při 16-18 °C na suchém místě, chráněném před světlem a pachy. Vyhněte se lednici (kondenzace = bělavý povlak). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců. Lehké zbělení čokolády není problém: stále se hodí na pečení.
Další zdroje
Prozkoumejte kolekci Valrhona, čokolády a praline, formy Silikomart na Patissland.
Prozkoumejte také
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
