Valrhona Confection · Čistý původ Madagaskar
Kakaové boby z Madagaskaru 80 % - 3 kg
Čistý původ Madagaskar, 80 % kakaa, ovocná a výrazná.
Tato tmavá čokoláda na polevy z kakaa z Madagaskaru s obsahem 80 % odráží typický charakter malgašského kakaa: výrazně ovocný a nakyslý profil s tóny červeného ovoce, typickými pro kakao z tohoto ostrova. Vysoký obsah kakaa odhaluje komplexnost madagaskarského terroiru.
Technické vlastnosti
- Kakao
- 80%
- Zaručený minimální obsah
- Typ
- Hořká
- Čokoláda na polevy
- Tekutost
- ●●○○○
- 2 kapky z 5
Aromatický profil
Hlavní profil
ovocný
Vedlejší tón
výrazný
Podpisový
nakyslý
Degustační tóny
Původ kakaa
Země
Madagaskar
Oblast / terroir
Madagaskar
Odrůda kakaa
Trinitario
Orientační množství
Orientační příklad odpovídající níže uvedeným parametrům. Upravte množství podle svého receptu.
| K čemu se hodí? | Čokoládová pěna (175 g / 4 porce) |
|---|---|
| Kolik porcí? | 3 přípravy |
| Potřebné množství | 525 g |
| Doporučené balení | 1 sáček o hmotnosti 1 kg |
| Rezerva na temperování (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítejte s 10 % navíc kvůli přirozeným ztrátám při temperování (zbytky v míse, na stěrce). Balení o hmotnosti 1 kg nebo 3 kg má vždy výhodnější cenu za kg.
K čemu se hodí?
Hodnocení Patissland podle použití doporučeného společností Valrhona pro tento produkt.
Ganache
Pěny
Plněné pralinky
Tabulky
Polevy
Zmrzliny & sorbety
Temperovací křivka
Oficiální temperovací křivka Valrhona pro tuto čokoládu. Temperování stabilizuje krystaly kakaového másla, čímž zajistí zrcadlový lesk, křupnutí a dokonalé vyklopení z formy.
Rozpuštění
50 - 55 °CVodní lázeň nebo mikrovlnná trouba po krocíchChlazení
28 - 29 °CKrystalizace správných krystalůPráce
31 - 32 °CIdeální teplota pro lití do forem
Chuťové kombinace
Ingredience, které tuto čokoládu přirozeně zvýrazní podle doporučení Valrhona.
Společníci této čokolády
Produkty Valrhona, které tuto čokoládu dokonale doplní ve vašich výtvorech.
Podpisová receptura pro tuto čokoládu
Kreativní nápad od Patissland, který dá vyniknout jedinečnému profilu tohoto produktu.
Koláč s červeným ovocem Madagascar 8080%
InspiraceKorpus z bretaňského křehkého těsta, našlehaná ganache Madagascar 8080% 35%, čerstvé maliny a jahody nakrájené na drobné kostičky. Přirozená kyselost červeného ovoce zvýrazňuje ovocný profil čokolády.
Kompletní technický list
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | Řada Origine |
| Typ | Hořká |
| Obsah kakaa | Minimálně 80 % |
| Původ | Madagaskar |
| Oblast | Madagaskar |
| Odrůda kakaa | Trinitario |
| Tekutost | 2 kapky z 5 |
| Skladování | 18 měsíců při teplotě 16–18 °C, chránit před vlhkostí |
| Alergeny | Mléko, sója (podle produktu). Může obsahovat stopy skořápkových plodů. |
| Vyrobeno v | Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Co je čokoláda na polevu?
Čokoláda na polevu obsahuje vysoký podíl kakaového másla (obvykle více než 31 %) a je určena profesionálům. Díky své tekutosti se hodí na polévání, formování i všechny techniky jemné čokolatiérské výroby. Valrhona vyrábí výhradně čokoládu na polevu od roku 1922.
Jaký je rozdíl mezi čokoládovými boby a pistolemi?
V kvalitě není žádný rozdíl: čokoládové boby mají tvar kapek, pistole jsou ploché disky. Obě formy se rozpouštějí stejně. Valrhona tradičně vyrábí čokoládu ve formě bobů, ale podle trhu nabízí některé produkty také ve formě pistoles.
Kolik čokoládových bobů je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 čokoládových bobů Valrhona na 100 g (liší se podle produktu). Praktický formát pro přesné dávkování po gramech bez vážení, až si na něj zvyknete.
Je temperování povinné?
Pro použití, při kterém čokoláda zůstává viditelná a pevná (formování, polévání, zdobení): ano, temperování je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Pro použití, při kterém se čokoláda míchá s dalšími přísadami (pěny, ganache, sušenky): není potřeba, stačí ji rozpustit.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně při teplotě 16–18 °C, na suchém místě, chráněném před světlem a pachy. Vyhněte se lednici (kondenzace = bělení). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců. Mírné zbělení čokolády nevadí: při pečení ji lze stále použít.
Další informace
Prozkoumejte kolekci Valrhona, čokolády a pralinky, polykarbonátové formy na pralinky na Patissland.
Prozkoumejte další možnosti
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
