SOSA - TEXTURIZÁTOR
Citrát sodný - Regulátor kyselosti - 750 g
Regulátor kyselosti (E331) pro sferifikaci a stabilizaci emulzí.
Citrát sodný Sosa, známý také jako trisodná sůl kyseliny citronové nebo E331, je práškový regulátor kyselosti určený pro sladké i slané přípravky. Používá se mimo jiné při přímé sferifikaci, kde zajišťuje správnou reakci s alginátem.
Technické vlastnosti
- Aditivum
- E331
- citronan trisodný
- Dávkování
- 0,1-0,85 g/100 g
- podle míry kyselosti, kterou je třeba upravit
- Formát
- 750 g
- profesionální nádoba
Doporučené použití
- Přímá sferifikace (úprava pH)
- Stabilizace emulzí ganache a pěn
- Vyvážení přípravků z kyselého ovoce
- Rovnoměrné rozpouštění přípravků na bázi sýra
- Lze použít za studena i za tepla
Úplný technický list
| Složení | Citronan sodný (E331) |
|---|---|
| Alergeny | Složení neobsahuje žádný ze 14 hlavních alergenů uvedených v předpisech EU |
| Certifikace | Halal |
| Parametry | Dávkování 0,1 až 0,85 g na 100 g, vysoká rozpustnost ve vodě, neutrální chuť |
| Balení | Nádoba 750 g |
Časté dotazy
Vaše dotazy, naše rady
K čemu se používá citronan sodný při sferifikaci?
Upravuje pH přípravku, aby zajistil správnou reakci s alginátem při přímé sferifikaci.
Mění citronan sodný Sosa chuť připravovaných pokrmů?
Ne, má neutrální chuť a neovlivňuje chuť receptury.
Je citronan sodný Sosa vhodný pro halal použití?
Ano, tento citronan trisodný splňuje požadavky halal potravinářských norem.
Další zdroje
Objevte všechny ingredience pro profesionální cukrářství a řadu Sosa Ingredients.
Další informace
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
