Valrhona, výjimečná polevová čokoláda
Polevová čokoláda Valrhona, výběrové čokolády a čokolády s původem, hořká, mléčná, blond Dulcey a bílá, ve snadno dávkovatelných pecičkách.
Čokolády Valrhona
Valrhona, tradiční francouzský výrobce, nabízí čokolády na polevy ve formě peciček: výběrové čokolády, čokolády s původem (Guanaja, Manjari, Jivara), blond čokoládu Dulcey a bílou čokoládu Opalys. Pecičky rychle tají a snadno se dávkují na ganache, pěny, polevy i tabulky.
Temperování a použití
Pro lesklý vzhled a čisté křupnutí čokoládu temperujte: hořká 45-50, poté 28-29, poté 31-32°C; mléčná a Dulcey o něco méně. Tekutost peciček se hodí na polévání i do ganache. Podíl kakaa určuje intenzitu podle receptu.
Časté otázky
Co je Dulcey?
Blond čokoláda Valrhona s chutí sušenek a karamelu, na půli cesty mezi bílou a mléčnou čokoládou.
Proč čokoládové pecičky?
Rychle se rozpouštějí a snadno se dávkují, aniž by bylo třeba lámat tabulku.
Jak temperovat?
Hořká 45-50 / 28-29 / 31-32°C; mléčná a blond o něco méně.
Jaké procento zvolit?
Čím vyšší je podíl kakaa, tím je čokoláda výraznější a hořčí.
