Valrhona · Hoblinky Pure Origine Ghana
Čokoládové hoblinky 68 % - 250 g
Hoblinky Nyangbo 68 % Ghana na zdobení a do cukrářských výrobků.
Forma hoblinek Grand Cru Nyangbo 68 % z ghanského kakaa z jediné oblasti. Výrazný a plný kakaový profil. Přímé použití bez temperování: na zdobení koláčů, dezertů, do sušenek nebo zmrzlin. Maximální praktičnost, připraveno k použití.
Technické vlastnosti
- Kakao
- 68%
- Zaručený minimální obsah
- Typ
- Hořká
- Čokoláda na polevu
Aromatický profil
Hlavní profil
kakaový
Vedlejší tón
silný
Charakteristický
výrazný
Degustační poznámky
Původ kakaa
Země
Ghana
Oblast / terroir
oblast Volta
Druh kakaa
Forastero
Status
Grand Cru Valrhona
Orientační množství
Orientační příklad odpovídající níže uvedeným parametrům. Množství upravte podle svého receptu.
| K čemu se hodí? | Čokoládová pěna (175 g / 4 porce) |
|---|---|
| Kolik porcí? | 3 přípravy |
| Potřebné množství | 525 g |
| Doporučené balení | 1 sáček o hmotnosti 1 kg |
| Rezerva na temperování (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítejte s 10 % navíc na přirozené ztráty při temperování (zbytky v míse a na stěrce). Balení 1 kg nebo 3 kg nabízí vždy výhodnější cenu za kilogram.
K čemu se hodí?
Hodnocení Patissland podle použití doporučených společností Valrhona pro tento produkt.
Ganache
Pěny
Plněné čokoládové bonbony
Tabulky
Polevy
Zmrzliny a sorbety
Chuťové kombinace
Přísady, které přirozeně podtrhnou chuť této čokolády podle doporučení Valrhona.
Dokonalí společníci této čokolády
Produkty Valrhona, které skvěle doplní tuto čokoládu ve vašich výtvorech.
Signaturní recept pro tuto čokoládu
Kreativní recept od Patissland, který nechá vyniknout jedinečný profil tohoto produktu.
Fondant Copeaux 6868% s tekutým středem
InspiraceVláčný fondant s tekutým středem. Čokoláda zde naplno vyjadřuje svou čistou kakaovou chuť. Ideálně podávejte vlažný s vanilkovou zmrzlinou Bourbon.
Kompletní technický list
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | Pure Origine Copeaux |
| Typ | Hořká |
| Obsah kakaa | Minimálně 68 % |
| Původ | Ghana |
| Region | oblast Volta |
| Druh kakaa | Forastero |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Skladování | 18 měsíců při teplotě 16–18 °C, chráněno před vlhkostí |
| Alergeny | Mléko, sója (podle konkrétního výrobku). Může obsahovat stopy skořápkových plodů. |
| Vyrobeno v | Francie (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Co je polevová čokoláda?
Polevová čokoláda obsahuje vysoký podíl kakaového másla (obvykle více než 31 %) a je určena profesionálům. Díky své tekutosti se hodí na polévání, formování a všechny techniky jemné čokolatiérské práce. Valrhona vyrábí výhradně polevové čokolády od roku 1922.
Jaký je rozdíl mezi pecičkami a pistolemi?
V kvalitě není žádný rozdíl: pecičky mají tvar kapek, pistole jsou ploché disky. Obě varianty se rozpouštějí stejně. Valrhona tradičně vyrábí pecičky, ale podle trhu nabízí některé výrobky také ve formě pistolí.
Kolik čokoládových peciček je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 čokoládových peciček Valrhona na 100 g (liší se podle konkrétního výrobku). Praktické dávkování s přesností na gram bez vážení, jakmile si na něj zvyknete.
Je temperování nezbytné?
U použití, kde čokoláda zůstává viditelná a pevná (formování, polévání, zdobení): ano, je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. U použití, kde se míchá s dalšími surovinami (pěny, ganache, sušenky): není nutné, stačí ji jednoduše rozpustit.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně při teplotě 16–18 °C, na suchém místě chráněném před světlem a pachy. Vyhněte se chladničce (kondenzace = bílý povlak). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců. Mírné zbělení čokolády není problém: stále ji lze použít při pečení.
Další informace
Prozkoumejte kolekci Valrhona, čokolády a pralinky, polykarbonátové formy na pralinky na Patissland.
Objevte další možnosti
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
