Barvivo na olejové bázi na čokoládu, ganache a tučné směsi.
Colour Mill Tiffany je koncentrované barvivo rozpustné v tucích v 20ml lahvičce s kapátkem. Jeho olejové složení se přímo mísí s čokoládou, kakaovým máslem, ganache a tučnými krémy, aniž by se srazilo. Odstín Tiffany vytváří svěží světle modrozelenou barvu, velmi podobnou ikonické tyrkysově modré barvě šperkovnic.
Postupně jej rozmíchejte v bílé čokoládě nebo neutrálním základu a přidávejte barvivo po kapkách: odstín Tiffany rychle zesílí, proto je lepší začít s malým množstvím a případně přidat, než postupovat opačně.
Jaký je rozdíl mezi tímto barvivem a běžným barvivem rozpustným ve vodě?
Tiffany je rozpustné v tucích: váže se na tuky (čokoládu, kakaové máslo, tučné krémy). Barvivo rozpustné ve vodě se naopak rozpouští ve vodě a hodí se do přípravků, jako je královská poleva; tyto dva druhy nejsou zaměnitelné.
Je toto barvivo vhodné na čokoládové dekorace z formy?
Ano, Tiffany lze přidat přímo do rozpuštěné čokolády na polevy před nalitím do formy. V přiměřeném množství nezmění její strukturu ani neovlivní ztuhnutí při vyklápění z formy.
