Valrhona Grand Cru · čistý původ Venezuela
Bobule Araguani 72 % - 3 kg
Čistý původ Venezuela, plná chuť s hřejivými tóny rozinek a lékořice.
Araguani je čokoláda Grand Cru s čistým původem z Venezuely, vyrobená z bobů Criollo z oblasti Sur del Lago. Její název vzdává hold stromu Araguaney, symbolu Venezuely, a domorodému národu Guarani. Rodinná společnost Cacao San José, která je partnerem Valrhony od roku 2016, pěstuje toto vzácné kakao od roku 1830 v jeho historické domovině.
Technické vlastnosti
- Kakao
- 72%
- Zaručený minimální obsah
- Typ
- Hořká
- Čokoláda na polevy
- Tekutost
- ●●●○○
- 3 kapky z 5
Aromatický profil
Hlavní profil
sladké koření
Vedlejší tón
dřevitá
Charakter
výrazná hořkost
Degustační tóny
Původ kakaa
Země
Venezuela
Oblast / terroir
Sur del Lago (Las Virtudes, Tucani)
Odrůda kakaa
Criollo
Status
Grand Cru Valrhona
Orientační množství
Orientační příklad odpovídající níže uvedeným parametrům. Množství upravte podle svého receptu.
| K čemu se hodí? | Čokoládová pěna (175 g / 4 porce) |
|---|---|
| Kolik porcí? | 3 přípravy |
| Požadované množství | 525 g |
| Doporučené balení | 1 sáček o hmotnosti 1 kg |
| Rezerva na temperování (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítejte s 10 % navíc na přirozené ztráty při temperování (zbytky v míse a na stěrce). Balení 1 kg nebo 3 kg vždy vychází výhodněji na kilogram.
K čemu se hodí?
Hodnocení Patissland podle použití doporučených společností Valrhona pro tento produkt.
Ganache
Pěny
Plněné pralinky
Tabulky
Polevy
Zmrzliny a sorbety
Temperovací křivka
Oficiální temperovací křivka Valrhona pro tuto čokoládu. Temperování stabilizuje kakaové máslo do stabilní formy, která zajistí zrcadlový lesk, křupnutí a dokonalé vyklopení z formy.
Rozpouštění
50 - 55 °CVodní lázeň nebo mikrovlnná trouba po krocíchChlazení
28 - 29 °CKrystalizace správných krystalůZpracování
31 - 32 °CIdeální teplota pro práci s čokoládou ve formách
Kombinace chutí
Suroviny, které přirozeně zvýrazní tuto čokoládu podle doporučení Valrhona.
Společníci této čokolády
Produkty Valrhona, které tuto čokoládu dokonale doplní ve vašich výtvorech.
Originální recept s touto čokoládou
Kreativní nápad od Patisslandu, který nechá vyniknout jedinečný profil této čokolády.
Krém Araguani 7272% s perníkem
InspiraceKrémový dezert s domácím skořicovým perníkem. Dezert ve skleničce ve stylu autorského dezertu s vanilkovou šlehačkou z Madagaskaru a kostičkami pošírované hrušky.
Kompletní technický list
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Hořká |
| Obsah kakaa | Minimálně 72 % |
| Původ | Venezuela |
| Oblast | Sur del Lago (Las Virtudes, Tucani) |
| Odrůda kakaa | Criollo |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Tekutost | 3 kapky z 5 |
| Skladování | 18 měsíců při teplotě 16-18 °C, chraňte před vlhkostí |
| Alergeny | Mléko, sója (podle varianty). Může obsahovat stopy skořápkových plodů. |
| Vyrobeno v | Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Časté otázky
Vaše otázky, naše rady
Co je čokoláda na polevu?
Čokoláda na polevu je čokoláda s vysokým obsahem kakaového másla (obvykle více než 31 %), určená profesionálům. Díky své tekutosti se hodí na polévání, formování a všechny techniky jemného čokoládového cukrářství. Valrhona vyrábí výhradně čokolády na polevu od roku 1922.
Jaký je rozdíl mezi čokoládovými pecičkami a pistolemi?
V kvalitě není žádný rozdíl: čokoládové pecičky mají tvar kapek, pistole jsou ploché disky. Oba tvary se rozpouštějí stejně. Valrhona tradičně vyrábí pecičky, ale podle trhu nabízí některé varianty také ve formě pistolí.
Kolik čokoládových peciček je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 čokoládových peciček Valrhona na 100 g (liší se podle varianty). Praktické dávkování s přesností na gram bez vážení, jakmile si na něj zvyknete.
Je temperování povinné?
Pro použití, při kterém čokoláda zůstává viditelná a pevná (formování, polévání, zdobení): ano, je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Pro použití, při kterém se čokoláda míchá s dalšími surovinami (pěny, ganache, sušenky): není potřeba, stačí ji jednoduše rozpustit.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně skladujte při teplotě 16-18 °C na suchém místě, chráněném před světlem a pachy. Vyhněte se lednici (kondenzace = zbělení). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců. Lehké zbělení čokolády není problém: při pečení ji lze dál používat.
Další zdroje
Prozkoumejte kolekci Valrhona, čokolády a praliné a polykarbonátové formy na bonbony na Patissland.
Objevte další možnosti
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
