Referenční čokoláda École Valrhona, vytvořená v roce 1988. Vyvážená a pražená.
Caraïbe 66 % je výsledkem komplexní směsi aromatických profilů kakaových bobů typických pro Dominikánskou republiku, Ekvádor, Jamajku a Togo. Tyto profily se mísí od roku 1988, dokud nevznikne stálá a osobitá chuť Caraïbe: vyvážená a pražená. Tato směs je skutečným mistrovským dílem řemeslného umu a stala se referenční čokoládou školy Valrhona.
Balení 1 kg: pro koho?
pravidelný domácí cukrář, 5-15 dezertů
Technické vlastnosti
Kakao
66%
Zaručený minimální obsah
Typ
Tmavá
Krycí čokoláda
Tekutost
●●●○○
3 kapky z 5
Aromatický profil
Dominantní profil
vyvážený
Vedlejší tón
pražený
Charakteristická chuť
pražené ořechy
Hořkost
4/5
Kyselost
2/5
Ovocné
3/5
Pražené
4/5
Dochuť
4/5
Oficiální smyslový profil Valrhona hodnocený v 5 oblastech.
Kreativní nápad od Patissland, který nechá vyniknout jedinečný profil této čokolády.
Tartaletka s ganache Caraïbe 66 %
Inspirace
Křupavý bretonský sablé, ganache Caraïbe 66 % se smetanou a vanilkou, zdobená drcenými celými kakaovými boby. Klasika, která naplno odhaluje charakteristický profil této ikonické čokolády.
Úplný technický list
Značka
Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage)
Řada
Směs
Typ
Tmavá
Obsah kakaa
Minimálně 66%
Značka Valrhona
1988
Status
Ikonický produkt Valrhona
Tekutost
3 kapky z 5
Dostupná balení
250 g, 1 kg, 3 kg
Skladování
18 měsíců při 16-18 °C, chránit před vlhkostí
Alergeny
Mléko (podle konkrétního produktu). Může obsahovat stopy skořápkových plodů a sóji.
Vyrobeno v
Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Jaké balení zvolit: 250 g, 1 kg, nebo 3 kg?
250 g na ochutnání nebo přípravu příležitostného dezertu. 1 kg pro pravidelné domácí pečení (5-15 dezertů). 3 kg nebo více pro dílny a profesionální použití: velká balení nabízejí výrazně výhodnější cenu za kg.
Co je polevová čokoláda?
Polevová čokoláda obsahuje vysoký podíl kakaového másla (obvykle více než 31 %) a je určená profesionálům. Díky své tekutosti se hodí na polévání, formování a všechny techniky jemné čokoládové výroby.
Je temperování povinné?
Pokud čokoláda zůstane viditelná a pevná (formování, polévání, zdobení): ano, temperování je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Pokud se čokoláda smíchá s dalšími surovinami (pěny, ganache, sušenky): není nutné, stačí ji jednoduše rozpustit.
Kolik kakaových bobů je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 kakaových bobů Valrhona na 100 g. Praktické balení umožňuje odměřit přesné množství na gram bez vážení, jakmile si na něj zvyknete.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně skladujte při 16-18 °C na suchém místě, chráněném před světlem a pachy. Vyhněte se lednici (kondenzace způsobuje bělení). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců.
