Další dostupné formáty
Mléčná polevová čokoláda Equatoriale 35%, jemná a všestranná.
Equatoriale Lait 35% je mléčná čokoláda na polevu Valrhona se středním obsahem kakaa. Její kulatý, lahodný mléčný profil z ní dělá všestrannou volbu pro každodenní přípravu ganache, pěn a polev. Obzvlášť oblíbená je díky vyváženému poměru mléka a kakaa, který vyhovuje širokému okruhu zákazníků.
Toto 1kg balení je vhodné pro pravidelně pečícího domácího cukráře a vystačí na 5 až 15 dezertů.
Degustační poznámky
Orientační příklad odpovídající níže uvedeným parametrům. Množství upravte podle svého receptu.
| K čemu ji použít? | Čokoládová pěna (175 g / 4 porce) |
|---|---|
| Kolik porcí? | 3 přípravy |
| Potřebné množství | 525 g |
| Doporučené balení | 1 sáček o hmotnosti 1 kg |
| Rezerva na temperování (10%) | 578 g |
Tip: Vždy počítejte s 10% navíc kvůli přirozeným ztrátám při temperování. Kupujte co největší balení: cena za kg je vždy výhodnější.
Hodnocení podle aplikací doporučených společností Valrhona pro tento produkt.
Oficiální křivka Valrhona pro tuto čokoládu.
Suroviny oficiálně doporučené značkou Valrhona pro zvýraznění chuti této čokolády.
Produkty Valrhona, které skvěle doplňují tento produkt.
Kreativní nápad od Patissland, který nechá vyniknout jedinečnému charakteru tohoto produktu.
Čokoládový piškot, pěna z mléčné čokolády Equatoriale 35 %, vložka z lískooříškového praline, karamelová poleva. Krémová mléčná chuť a výrazná kakaová chuť podtrhují pražené lískové oříšky.
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | Směs |
| Typ | Mléčná |
| Obsah kakaa | Minimálně 35 % |
| Tekutost | 4 kapky z 5 |
| Dostupná balení | 1 kg |
| Skladování | 18 měsíců při 16-18 °C, chraňte před vlhkostí |
| Alergeny | Mléko (podle varianty). Může obsahovat stopy skořápkových plodů a sóji. |
| Vyrobeno v | Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g na vyzkoušení nebo příležitostný dezert. 1 kg pro pravidelného domácího cukráře (5-15 dezertů). 3 kg nebo více pro dílny a profesionální použití: cena za kg je u větších balení výrazně výhodnější.
Polevová čokoláda má vysoký obsah kakaového másla (obvykle více než 31 %) a je určena profesionálům. Díky své tekutosti se hodí na potahování, formování a všechny techniky jemné čokolatiérské výroby.
Pro použití, kde čokoláda zůstává viditelná a pevná (formování, potahování, zdobení): ano, je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Pro použití, kde se míchá s dalšími surovinami (pěny, ganache, sušenky): není potřeba, stačí ji jednoduše rozpustit.
Přibližně 35 až 40 peciček Valrhona na 100 g. Praktický formát pro dávkování s přesností na gram bez vážení, jakmile získáte zkušenosti.
Ideálně při 16-18 °C, na suchém místě, chráněném před světlem a pachy. Vyhněte se lednici (kondenzace = zbělení). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců.
Prozkoumejte kolekci Valrhona, čokolády a praline a formy Silikomart na Patissland.
