Další dostupné formáty
Hořká čokoláda na polevy Equatoriale 55 %, univerzální a dostupná.
Equatoriale Noir 55% je hořká čokoláda na polevy Valrhona se středním obsahem kakaa. Její plný kakaový profil z ní dělá univerzální volbu pro běžné cukrářské použití: pěny, ganache, sušenky, zmrzliny. Řemeslníci ji často používají jako základní variantu, když chtějí kvalitu Valrhona pro každodenní přípravu.
Balení 1 kg je vhodné pro pravidelné použití, pokročilé domácí cukráře nebo méně vytížené profesionály. Pro intenzivnější využití (dílny, profesionální provozy) nabízí balení 3 kg výhodnější cenu za kg.
Degustační poznámky
Orientační příklad odpovídající níže uvedeným parametrům. Množství přizpůsobte svému receptu.
| K čemu se hodí? | Čokoládová pěna (175 g / 4 porce) |
|---|---|
| Kolik porcí? | 3 přípravy |
| Potřebné množství | 525 g |
| Doporučené balení | 1 sáček po 1 kg |
| Rezerva na temperování (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítejte s 10 % navíc kvůli přirozeným ztrátám při temperování. Kupte co největší balení: cena za kg je vždy výhodnější.
Hodnocení podle použití doporučených značkou Valrhona pro tuto čokoládu.
Oficiální křivka temperování Valrhona pro tuto čokoládu.
Ingredience oficiálně doporučené značkou Valrhona, které tuto čokoládu ještě více pozvednou.
Produkty Valrhona, které se k této čokoládě dokonale hodí.
Kreativní recept od Patissland, který nechá vyniknout jedinečný profil této čokolády.
Domácí sušenky s kousky nasekané hořké čokolády Equatoriale 55 %. Křupavá a zároveň rozplývající se textura, výrazná kakaová chuť. Univerzální recept, oblíbený mezi domácími cukráři i profesionály.
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | Směs |
| Typ | Hořká |
| Obsah kakaa | minimálně 55 % |
| Tekutost | 4 z 5 kapek |
| Dostupná balení | 1 kg, 3 kg |
| Skladování | 18 měsíců při teplotě 16-18 °C, chraňte před vlhkostí |
| Alergeny | Mléko (podle varianty). Může obsahovat stopy skořápkových plodů a sóji. |
| Vyrobeno v | Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g na vyzkoušení nebo příležitostný dezert. 1 kg pro pravidelného domácího cukráře (5-15 dezertů). 3 kg a více pro dílny a profesionální použití: cena za kg je u větších balení výrazně výhodnější.
Polevová čokoláda má vysoký obsah kakaového másla (obvykle více než 31 %) a je určená profesionálům. Její tekutost umožňuje polévání, tvarování a všechny techniky jemné čokolatiérské práce.
Pro použití, při kterém čokoláda zůstává viditelná a pevná (tvarování, polévání, zdobení): ano, temperování je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Pro použití, při kterém se čokoláda míchá s jinými surovinami (pěny, ganache, sušenky): není potřeba, stačí ji jednoduše rozpustit.
Přibližně 35 až 40 kakaových bobů Valrhona na 100 g. Praktické balení pro odměřování s přesností na gram bez vážení, jakmile získáte zkušenosti.
Ideálně při teplotě 16-18 °C, na suchém místě chráněném před světlem a pachy. Vyhněte se lednici (kondenzace = zbělení). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců.
Prozkoumejte kolekci Valrhona, čokolády a praline, formy na bonbony na Patissland.
