Ikonická bílá čokoláda Valrhona. Vyvážená, málo sladká, s tóny vařeného mléka a vanilky.
Ivoire 35 % je ikonická bílá čokoláda Valrhona. Je málo sladká (obsahuje pouze 43 % cukru) a odhaluje aroma teplého mléka doplněné jemnými vanilkovými tóny. Její vyvážené složení (minimálně 35 % kakaa, 40 % tuku, 22 % mléka) jí dodává rozplývavou texturu a perleťový odstín. Díky vyvážené sladkosti se skvěle hodí ke kombinaci s červeným ovocem, citrusy a exotickým ovocem.
Balení 12 kg: pro koho?
Profesionální balení pro gastronomii a řemeslné čokoládovny: nejvýhodnější cena za kg z celé řady Ivoire 35 % pro intenzivní spotřebu v provozu.
Technické údaje
kakaa
35%
Garantovaný minimální obsah
Typ
Bílá
Čokoláda na vaření
Tekutost
●●●●○
4 z 5 kapek
Aromatický profil
Výrazný profil
mléčný
Doplňkový tón
vanilkový
Charakteristický znak
teplé mléko
Hořkost
0/5
Kyselost
0/5
Ovocnost
0/5
Pražené tóny
1/5
Doznívání
3/5
Oficiální senzorický profil Valrhona hodnocený v 5 osách.
Kreativní nápad od Patissland, který nechá vyniknout jedinečnému charakteru této varianty.
Šlehaná ganache z bílé čokolády Ivoire 35 % s marakujou
Inspirace
Šlehaná ganache s infuzí tonkových bobů, nastříkaná na bretonský křehký korpus a ozdobená čerstvou marakujou. Jemnost bílé čokolády zvýrazňuje kyselost ovoce.
Kompletní technický list
Značka
Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage)
Řada
Bílá
Typ
Bílá
Obsah kakaa
Minimálně 35 %
Status
Ikonická varianta Valrhona
Tekutost
4 z 5 kapek
Dostupná balení
250 g, 1 kg, 3 kg
Skladování
18 měsíců při 16–18 °C, chránit před vlhkostí
Alergeny
Mléko (podle varianty). Může obsahovat stopy skořápkových plodů a sóji.
Vyrobeno v
Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Jaké balení zvolit: 250 g, 1 kg, nebo 3 kg?
250 g na vyzkoušení nebo příležitostný dezert. 1 kg pro pravidelné domácí pečení (5–15 dezertů). 3 kg nebo více pro dílny a profesionální použití: cena za kg je u větších balení výrazně výhodnější.
Co je čokoláda na polevy?
Čokoláda na polevy obsahuje vysoký podíl kakaového másla (obvykle více než 31 %) a je určena profesionálům. Její tekutost umožňuje polévání, formování a všechny techniky jemné čokoládové výroby.
Je temperování povinné?
Pro použití, při kterém čokoláda zůstává viditelná a pevná (formování, polévání, zdobení): ano, temperování je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Pro použití, při kterém se čokoláda míchá s dalšími surovinami (pěny, ganache, sušenky): není nutné, stačí ji jednoduše rozpustit.
Kolik bobů je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 bobů Valrhona na 100 g. Praktický formát pro odměřování s přesností na gram bez vážení, jakmile získáte cvik.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně při 16–18 °C, na suchém místě, chráněném před světlem a pachy. Vyhněte se lednici (kondenzace = zbělení). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců.
