Ikonická mléčná čokoláda Valrhona, vytvořená v roce 1995. Krémová, kakaová, s tóny vanilky a sladu.
Jivara 40 % je ikonická mléčná čokoláda Valrhona, vyvinutá v roce 1995 po mnoha pokusech. Je to první mléčná čokoláda s tak výraznou chutí a skutečným kakaovým profilem. Vzniká směsí kakaových profilů typických pro Ekvádor a Ghanu a nabízí krémový tón doplněný tóny vanilky a sladu.
Balení 3 kg: pro koho?
Balení Jivara 3 kg je určeno zkušeným cukrářům nebo provozům, kde se připravuje několik dezertů za sebou (15 až 30 porcí): nabízí skvělý kompromis mezi cenou za kilogram a objemem potřebným ke skladování, ideální pro pravidelné používání bez nutnosti příliš častého objednávání.
Technické údaje
kakaa
40%
Zaručený minimální obsah
Typ
Mléčná
Polevová čokoláda
Tekutost
●●●●○
4 kapky z 5
Aromatický profil
Hlavní profil
mléčný
Vedlejší tón
sladový
Typický profil
krémová a kakaová
Hořkost
2/5
Kyselost
1/5
Ovocnost
1/5
Praženost
2/5
Doznívání
3/5
Oficiální senzorický profil Valrhona hodnocený v pěti kategoriích.
Degustační poznámky
vanilkasladvařené mlékokrémovávýrazné kakao
Orientační množství
Orientační příklad odpovídající níže uvedeným parametrům. Množství upravte podle svého receptu.
K čemu ji použít?
Čokoládová pěna (175 g / 4 porce)
Kolik porcí?
3 přípravy
Potřebné množství
525 g
Doporučené balení
1 sáček o hmotnosti 1 kg
Rezerva na temperování (10 %)
578 g
Tip: Vždy počítejte s 10 % navíc kvůli přirozeným ztrátám při temperování. Kupte co největší balení: cena za kg je vždy výhodnější.
K čemu ji použít?
Hodnocení podle způsobů použití doporučených společností Valrhona pro tuto čokoládu.
Ganache
Pěny
Plněné pralinky
Tabulky
Polevy
Zmrzliny a sorbety
Temperovací křivka
Oficiální temperovací křivka Valrhona pro tuto čokoládu.
Rozpouštění
45 - 50 °CVodní lázeň nebo mikrovlnná trouba po krátkých intervalech
Chlazení
27 - 28 °CKrystalizace správných krystalů
Zpracování
29 - 30 °CIdeální teplota pro odlévání do forem
Kombinace chutí
Ingredience oficiálně doporučené společností Valrhona, které tuto čokoládu ještě více zvýrazní.
skořápkové plody
pralin
červené ovoce
žluté ovoce
fazole tonka
slaný karamel
lískový oříšek
mango
Společníci této čokolády
Produkty Valrhona, které tuto čokoládu skvěle doplňují.
18 měsíců při teplotě 16–18 °C, chránit před vlhkostí
Alergeny
Mléko (podle varianty). Může obsahovat stopy skořápkových plodů a sóji.
Vyrobeno v
Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Jaké balení zvolit: 250 g, 1 kg, nebo 3 kg?
250 g na vyzkoušení nebo příležitostný dezert. 1 kg pro pravidelné domácí pečení (5–15 dezertů). 3 kg nebo více pro dílny a profesionální použití: ve větších baleních je cena za kg výrazně výhodnější.
Co je polevová čokoláda?
Polevová čokoláda obsahuje vysoký podíl kakaového másla (obvykle více než 31 %) a je určena profesionálům. Díky své tekutosti se hodí na obalování, formování a všechny techniky jemného čokoládového cukrářství.
Je temperování povinné?
Při použití, kdy čokoláda zůstává viditelná a pevná (formování, obalování, dekorace), ano, je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Při použití, kdy se čokoláda míchá s jinými surovinami (pěny, ganache, sušenky), není nutné; stačí ji jednoduše rozpustit.
Kolik bobů je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 čokoládových bobů Valrhona na 100 g. Praktické balení umožňuje odměřovat množství s přesností na gram bez vážení, jakmile získáte zkušenost.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně skladujte při teplotě 16–18 °C na suchém místě, chráněném před světlem a pachy. Nedávejte do chladničky (kondenzace = bělení). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců.
