Mléčná čokoláda čistého původu z Madagaskaru s vysokým obsahem kakaa a intenzivní ovocnou chutí.
Kidavoa 50% je mléčná čokoláda čistého původu z Madagaskaru s výjimečně vysokým obsahem kakaa (50 %). Tato intenzita naplno odhaluje ovocný charakter Madagaskaru a vytváří vzácný profil: plnost mléka v kombinaci s přirozenou kyselostí červeného ovoce místního terroiru.
Technické vlastnosti
Kakao
50%
Zaručený minimální obsah
Typ
Mléčná čokoláda
Čokoláda na polevu
Tekutost
●●●●○
Tekutost: 4 z 5 kapek
Aromatický profil
Hlavní profil
mléčný
Vedlejší tón
ovocný
Charakteristický
intenzivní
Degustační tóny
nakyslé červené ovocekondenzované mlékopražený lískový oříšek
Původ kakaa
Země
Madagaskar
Oblast / terroir
Madagaskar
Odrůda kakaa
Trinitario
Kategorie
Grand Cru Valrhona
Orientační množství
Orientační příklad odpovídající níže uvedeným parametrům. Množství upravte podle svého receptu.
K čemu se hodí?
Čokoládová pěna (175 g / 4 porce)
Kolik porcí?
3 přípravy
Potřebné množství
525 g
Doporučené balení
1 sáček po 1 kg
Rezerva na temperování (10 %)
578 g
Tip: Vždy počítejte s 10 % navíc kvůli přirozeným ztrátám při temperování (zbytky v míse, na stěrce). Balení 1 kg nebo 3 kg vždy nabízí výhodnější cenu za kg.
K čemu se hodí?
Hodnocení Patissland podle použití doporučených společností Valrhona pro tento produkt.
Ganache
Pěny
Formované pralinky
Tabulky
Polevy
Zmrzliny & sorbety
Temperovací křivka
Oficiální temperovací křivka Valrhona pro tuto čokoládu. Temperování krystalizuje kakaové máslo do stabilní formy, která zajistí zrcadlový lesk, křupnutí a dokonalé vyklopení z formy.
Rozpouštění
45 - 50 °CVodní lázeň nebo mikrovlnná trouba po krocích
Chlazení
27 - 28 °CKrystalizace správných krystalů
Zpracování
29 - 30 °CIdeální teplota pro formování
Chuťové kombinace
Suroviny, které přirozeně zvýrazní tuto čokoládu podle doporučení Valrhona.
červené ovoce
exotické ovoce
lískový oříšek
med
Doprovodné chutě této čokolády
Produkty Valrhona, které tuto čokoládu dokonale doplní ve vašich výtvorech.
18 měsíců při teplotě 16-18 °C, chraňte před vlhkostí
Alergeny
Mléko, sója (podle varianty). Může obsahovat stopy skořápkových plodů.
Vyrobeno v
Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Co je čokoláda na polévání?
Čokoláda na polévání má vysoký obsah kakaového másla (obvykle více než 31 %) a je určena profesionálům. Díky své tekutosti se hodí na polévání, formování i všechny techniky jemného čokoládového řemesla. Valrhona vyrábí výhradně čokoládu na polévání již od roku 1922.
Jaký je rozdíl mezi pecičkami a pistolemi?
V kvalitě není žádný rozdíl: pecičky mají tvar kapek, pistole jsou ploché disky. Oba tvary se rozpouštějí stejně. Valrhona tradičně vyrábí pecičky, ale na některých trzích nabízí také určité varianty v podobě pistole.
Kolik peciček je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 čokoládových peciček Valrhona na 100 g (liší se podle varianty). Praktické dávkování s přesností na gram bez vážení, jakmile získáte cvik.
Je temperování nutné?
Pokud má čokoláda zůstat viditelná a pevná (formování, polévání, dekorace), ano, temperování je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Pokud se čokoláda míchá s dalšími surovinami (pěny, ganache, sušenky), není potřeba, stačí ji jednoduše rozpustit.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně při teplotě 16-18 °C na suchém místě chráněném před světlem a pachy. Neskladujte v chladničce (kondenzace = zbělení). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců. Mírné zbělení čokolády nevadí: při pečení ji lze dál používat.
