Valrhona Grand Cru · Čistý původ z Brazílie
Kakaové boby Macaé 62 % - 3 kg
Čistý původ z Brazílie, ovocná a výrazná, s tóny černého čaje.
Macaé je výběrová čokoláda Grand Cru s čistým původem z Brazílie. Kakaové boby pocházejí z jihu Bahie, oblasti proslulé aromatickým kakaem odrůdy Trinitario. Tato ovocná a výrazná čokoláda má osobitý profil s tóny pražených ořechů a černého čaje, charakteristickými pro brazilské kakao.
Technické vlastnosti
- Kakao
- 62%
- Garantovaný minimální obsah
- Typ
- Hořká
- Čokoláda na polevy
- Tekutost
- ●●●○○
- 3 kapky z 5
Aromatický profil
Hlavní profil
ovocná
Vedlejší tón
výrazná
Charakteristická
černý čaj
Degustační tóny
Původ kakaa
Země
Brazílie
Region / terroir
Jih Bahie
Odrůda kakaa
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
Orientační množství
Orientační příklad odpovídající níže uvedeným parametrům. Množství přizpůsobte svému receptu.
| K čemu ji použít? | Čokoládová pěna (175 g / 4 porce) |
|---|---|
| Kolik porcí? | 3 přípravy |
| Potřebné množství | 525 g |
| Doporučené balení | 1 sáček o hmotnosti 1 kg |
| Rezerva na temperování (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítejte s 10 % navíc kvůli běžným ztrátám při temperování (zbytky v míse, na stěrce). Balení 1 kg nebo 3 kg je vždy výhodnější v přepočtu na kilogram.
K čemu ji použít?
Hodnocení Patissland podle použití doporučených společností Valrhona pro tento produkt.
Ganache
Pěny
Plněné pralinky
Tabulky
Polevy
Zmrzliny a sorbety
Temperovací křivka
Oficiální temperovací křivka Valrhona pro tuto čokoládu. Temperování stabilizuje kakaové máslo do stabilní formy, která zajistí zrcadlový lesk, křupnutí a dokonalé vyklopení z formy.
Rozpouštění
50 - 55 °CVodní lázeň nebo mikrovlnná trouba po krocíchChlazení
28 - 29 °CKrystalizace správných krystalůZpracování
31 - 32 °CIdeální teplota pro formování
Chuťové kombinace
Suroviny, které přirozeně podtrhnou chuť této čokolády, podle doporučení Valrhona.
Dokonalí společníci této čokolády
Produkty Valrhona, které tuto čokoládu dokonale doplní ve vašich výtvorech.
Receptura vytvořená speciálně pro tuto čokoládu
Kreativní nápad od Patisslandu, který nechá vyniknout jedinečný profil tohoto produktu.
Koláč s červeným ovocem Macaé 6262 %
InspiraceKorpus z bretaňského křehkého těsta, našlehaná ganache Macaé 6262 % 35 %, čerstvé maliny a jahody nakrájené na drobné kostičky. Přirozená kyselost červeného ovoce podtrhuje ovocný profil čokolády.
Úplný technický list
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Hořká |
| Obsah kakaa | Minimálně 62 % |
| Původ | Brazílie |
| Oblast | Jih Bahie |
| Odrůda kakaa | Trinitario |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Tekutost | 3 kapky z 5 |
| Skladování | 18 měsíců při 16–18 °C, chránit před vlhkostí |
| Alergeny | Mléko, sója (podle produktu). Může obsahovat stopy skořápkových plodů. |
| Vyrobeno v | Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Časté dotazy
Vaše dotazy, naše rady
Co je polevová čokoláda?
Polevová čokoláda má vysoký obsah kakaového másla (obvykle více než 31 %) a je určena profesionálům. Díky své tekutosti se hodí na polévání, formování i všechny techniky jemného čokoládového umění. Valrhona vyrábí výhradně polevové čokolády od roku 1922.
Jaký je rozdíl mezi pecičkami a pistoles?
V kvalitě není žádný rozdíl: pecičky mají tvar kapek, pistoles jsou ploché disky. Obě formy se rozpouštějí stejně. Valrhona tradičně vyrábí pecičky, ale podle trhu nabízí některé produkty také ve formě pistoles.
Kolik peciček je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 peciček Valrhona na 100 g (liší se podle produktu). Praktické dávkování s přesností na gram bez vážení, jakmile získáte cvik.
Je temperování povinné?
Pro použití, při kterém čokoláda zůstává viditelná a pevná (formování, polévání, zdobení), je temperování nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Pokud se čokoláda míchá s dalšími surovinami (pěny, ganache, sušenky), temperování není potřeba, stačí ji jednoduše rozpustit.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně při 16–18 °C, na suchém místě, chráněném před světlem a pachy. Vyhněte se lednici (kondenzace = zbělení). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců. Mírné zbělení čokolády nevadí: při pečení ji lze dál používat.
Další zdroje
Prozkoumejte kolekci Valrhona, čokolády a pralinky, polykarbonátové formy na pralinky na Patissland.
Objevte další možnosti
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
