Valrhona · Řada Satilia
Čokoládové pecičky Satilia Noir 62 % - 12 kg
Hořká čokoláda Satilia 62 %, všestranná a cenově dostupná.
Satilia Noir 62 % je základní hořká čokoláda Valrhona. Má plnou a vyváženou kakaovou chuť a je určena pro všestranné použití v cukrářství. Profesionální 12kg balení pro dílny a školy.
Technické vlastnosti
- Kakao
- 62%
- Zaručený minimální obsah
- Typ
- Hořká
- Čokoláda na polevu
- Tekutost
- ●●●●○
- 4 kapky z 5
Aromatický profil
Dominantní profil
kakaový
Mírný tón
plný
Charakteristický
vyvážený
Degustační poznámky
Orientační množství
Orientační příklad odpovídající níže uvedeným parametrům. Množství přizpůsobte svému receptu.
| K čemu se hodí? | Čokoládová pěna (175 g / 4 porce) |
|---|---|
| Kolik porcí? | 3 přípravy |
| Požadované množství | 525 g |
| Doporučené balení | 1 sáček o hmotnosti 1 kg |
| Rezerva na temperování (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítejte s 10 % navíc kvůli přirozeným ztrátám při temperování (zbytky v míse, na stěrce). Balení 1 kg nebo 3 kg nabízí vždy výhodnější cenu za kg.
K čemu se hodí?
Hodnocení Patisslandu podle použití doporučených společností Valrhona pro tento produkt.
Ganache
Pěny
Formované pralinky
Tabulky
Polevy
Zmrzliny a sorbety
Temperovací křivka
Oficiální temperovací křivka Valrhona pro tuto čokoládu. Temperováním se kakaové máslo vykrystalizuje do stabilní formy, která zajistí zrcadlový lesk, křupavý lom a dokonalé vyklopení z formy.
Rozpouštění
50 - 55 °CVodní lázeň nebo mikrovlnná trouba po krocíchChlazení
28 - 29 °CKrystalizace správných krystalůZpracování
31 - 32 °CIdeální teplota pro odlévání do forem
Chuťové kombinace
Suroviny, které přirozeně zvýrazní tuto čokoládu podle doporučení Valrhona.
Ideální společníci této čokolády
Produkty Valrhona, které skvěle doplní tuto čokoládu ve vašich výtvorech.
Recept na míru pro tuto čokoládu
Kreativní nápad od Patisslandu, který zvýrazní jedinečný profil tohoto produktu.
Fondant Satilia Noir 6262 % s tekutým středem
InspiraceJemný fondant s tekutým středem. Čokoláda zde naplno vyniká svou čistou kakaovou chutí. Podávejte ideálně teplý s vanilkovou zmrzlinou Bourbon.
Úplný technický list
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | Satilia |
| Typ | Hořká |
| Obsah kakaa | Minimálně 62 % |
| Tekutost | 4 kapky z 5 |
| Skladování | 18 měsíců při 16-18 °C, chránit před vlhkostí |
| Alergeny | Mléko, sója (podle varianty). Může obsahovat stopy skořápkových plodů. |
| Vyrobeno v | Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Co je polevová čokoláda?
Polevová čokoláda obsahuje vysoký podíl kakaového másla (obvykle více než 31 %) a je určena profesionálům. Díky své tekutosti se hodí na polévání, formování i všechny techniky jemné čokoládové výroby. Valrhona vyrábí výhradně polevovou čokoládu od roku 1922.
Jaký je rozdíl mezi fèves a pistoles?
V kvalitě není žádný rozdíl: fèves mají tvar kapek, pistoles jsou ploché kotoučky. Obě formy se rozpouštějí stejně. Valrhona tradičně vyrábí čokoládu ve tvaru kapek, ale podle trhu nabízí některé varianty také ve formě kotoučků.
Kolik peciček je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 čokoládových peciček Valrhona na 100 g (liší se podle varianty). Praktické balení umožňuje přesné dávkování na gramy bez vážení, jakmile získáte zkušenosti.
Je temperování povinné?
Pokud čokoláda zůstává viditelná a pevná (formování, polévání, dekorace): ano, temperování je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Pokud se míchá s dalšími ingrediencemi (pěny, ganache, sušenky): není nutné, stačí ji jednoduše rozpustit.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně skladujte při 16-18 °C na suchém místě, chráněném před světlem a pachy. Vyhněte se lednici (kondenzace = bělení). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců. Pokud čokoláda mírně zbělá, nic se neděje: při pečení ji lze dál používat.
Další zdroje
Prozkoumejte kolekci Valrhona, čokolády a pralinky, polykarbonátové formy na bonbony na Patissland.
Objevte další možnosti
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
