Valrhona · Řada Satilia
Čokoládové pecky Satilia Noir 70 % - 12 kg
Hořká čokoláda Satilia 70 %, intenzivní a výrazná, pro autorské cukrářské výrobky.
Satilia Noir 70 % je intenzivní verzí řady Satilia. Má výrazný kakaový profil s mírnou hořkostí a skvěle se hodí do cukrářských výrobků, v nichž má kakao plně vyniknout. Je všestranná a vhodná i pro začínající cukráře.
Technické vlastnosti
- Kakao
- 70%
- Zaručený minimální obsah
- Typ
- Hořká
- Čokoláda na polevu
- Tekutost
- ●●●●○
- 4 kapky z 5
Aromatický profil
Hlavní tón
kakaová
Vedlejší tón
intenzivní
Charakteristická
výrazná
Degustační poznámky
Orientační množství
Orientační příklad odpovídající níže uvedeným parametrům. Množství upravte podle svého receptu.
| K čemu se hodí? | Čokoládová pěna (175 g / 4 porce) |
|---|---|
| Kolik porcí? | 3 přípravy |
| Požadované množství | 525 g |
| Doporučené balení | 1 sáček o hmotnosti 1 kg |
| Rezerva na temperování (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítejte s 10 % navíc kvůli přirozeným ztrátám při temperování (zbytky v míse, na stěrce). Balení 1 kg nebo 3 kg má vždy výhodnější cenu za kilogram.
K čemu se hodí?
Hodnocení Patissland podle použití doporučených společností Valrhona pro tento produkt.
Ganache
Pěny
Plněné čokoládové pralinky
Čokoládové tabulky
Polevy
Zmrzliny & sorbety
Křivka temperování
Oficiální křivka Valrhona pro tuto čokoládu. Temperování stabilizuje kakaové máslo do stabilní formy, která zajistí zrcadlový lesk, křupnutí a dokonalé vyjmutí z formy.
Rozpouštění
50 - 55 °CVodní lázeň nebo mikrovlnná trouba po krocíchChlazení
28 - 29 °CKrystalizace správných krystalůZpracování
31 - 32 °CIdeální teplota pro formování
Chuťové kombinace
Ingredience, které přirozeně podtrhnou tuto čokoládu podle doporučení Valrhona.
Společníci této čokolády
Produkty Valrhona, které tuto čokoládu dokonale doplní ve vašich výtvorech.
Receptura tohoto čokoládového podpisu
Kreativní tip od Patisslandu, který nechá vyniknout jedinečný profil tohoto produktu.
Fondant Satilia Noir 7070% s tekutým středem
InspiraceMěkký fondant s tekutým středem. Čokoláda zde naplno vynikne svou čistou kakaovou chutí, nejlépe se podává vlažná s vanilkovou zmrzlinou bourbon.
Kompletní technický list
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | Satilia |
| Typ | Hořká |
| Obsah kakaa | Minimálně 70% |
| Tekutost | 4 kapky z 5 |
| Skladování | 18 měsíců při 16-18 °C, chránit před vlhkostí |
| Alergeny | Mléko, sója (podle produktu). Může obsahovat skořápkové plody. |
| Vyrobeno v | Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Co je polevová čokoláda?
Polevová čokoláda má vysoký obsah kakaového másla (obvykle více než 31 %) a je určena profesionálům. Její tekutost umožňuje obalování, formování i všechny techniky jemného čokoládového cukrářství. Valrhona vyrábí polevové čokolády výhradně od roku 1922.
Jaký je rozdíl mezi pecičkami a pistolemi?
V kvalitě není žádný rozdíl: pecičky mají tvar kapek, pistole jsou ploché disky. Obojí se rozpouští stejně. Valrhona tradičně vyrábí pecičky, ale podle trhu nabízí některé produkty také ve formě pistole.
Kolik peciček je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 čokoládových peciček Valrhona na 100 g (liší se podle produktu). Praktická forma pro odměření přesného množství na gram bez vážení, jakmile získáte odhad.
Je temperování nezbytné?
Pro použití, při kterém čokoláda zůstává viditelná a pevná (formování, obalování, dekorace): ano, je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Pro použití, při kterém se čokoláda míchá s dalšími přísadami (pěny, ganache, sušenky): není nutné, stačí ji jednoduše rozpustit.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně při 16-18 °C, na suchém místě, chráněné před světlem a pachy. Vyhněte se lednici (kondenzace = bělení). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců. Mírné zbělení čokolády není problém: při pečení ji lze stále používat.
Další informace
Prozkoumejte kolekci Valrhona, čokolády a praliné, polykarbonátové formy na bonbony na Patissland.
Objevte více
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
