Valrhona Grand Cru · Kakao z jediné oblasti, Dominikánské republiky
Kakaové boby Tainori 64 % - 3 kg
Kakao z jediné oblasti, Dominikánské republiky, vyvážené tóny žlutého ovoce.
Tainori je výběrová čokoláda Grand Cru s kakaem z jediné oblasti, Dominikánské republiky, vyrobená z kakaa odrůdy Trinitario. Její název vzdává hold Taínům, původním obyvatelům Karibiku. Tato vyvážená hořká čokoláda vyniká přirozenými tóny žlutého ovoce a kandovaných citrusů, které jsou výsledkem dominikánského terroiru a pečlivě řízené fermentace.
Technické údaje
- Kakao
- 64%
- Garantovaný minimální obsah
- Typ
- Hořká
- Čokoláda na polevu
- Tekutost
- ●●●○○
- 3 kapky z 5
Aromatický profil
Výrazný profil
ovocný
Vedlejší tón
vyvážený
Charakteristika
žluté ovoce
Degustační tóny
Původ kakaa
Země
Dominikánská republika
Oblast / terroir
údolí San Francisco de Macoris
Odrůda kakaa
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
Orientační množství
Orientační příklad odpovídající níže uvedeným parametrům. Množství přizpůsobte svému receptu.
| K čemu se hodí? | Čokoládová pěna (175 g / 4 porce) |
|---|---|
| Kolik porcí? | 3 přípravy |
| Potřebné množství | 525 g |
| Doporučené balení | 1 sáček o hmotnosti 1 kg |
| Rezerva na temperování (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítejte s 10 % navíc na přirozené ztráty při temperování (zbytky v míse, na stěrce). Balení o hmotnosti 1 kg nebo 3 kg vychází na kilogram vždy výhodněji.
K čemu se hodí?
Hodnocení Patissland podle použití doporučených společností Valrhona pro tento produkt.
Ganache
Pěny
Plněné čokoládové bonbony
Tabulky
Polevy
Zmrzliny & sorbety
Křivka temperování
Oficiální křivka temperování této čokolády od Valrhona. Při temperování krystalizuje kakaové máslo do stabilní formy, která zajistí zrcadlový lesk, křupnutí a snadné vyjmutí z formy.
Rozpouštění
50 - 55 °CVodní lázeň nebo mikrovlnná trouba po krátkých intervalechChlazení
28 - 29 °CKrystalizace správných krystalůPráce s čokoládou
31 - 32 °CIdeální teplota pro práci s čokoládou
Chuťové kombinace
Suroviny, které tuto čokoládu přirozeně pozvednou, podle doporučení Valrhona.
Dokonalí společníci této čokolády
Produkty Valrhona, které tuto čokoládu dokonale doplní ve vašich výtvorech.
Receptura tohoto čokoládového skvostu
Kreativní nápad od Patissland, který nechá vyniknout jedinečný profil této čokolády.
Koláč z červeného ovoce Tainori 6464%
InspiraceKřehký bretonský korpus, našlehaná ganache Tainori 6464% 35%, čerstvé maliny a jahody nakrájené na drobné kostičky. Přirozená kyselost červeného ovoce podtrhuje ovocný profil čokolády.
Kompletní technický list
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Hořká |
| Obsah kakaa | minimálně 64 % |
| Původ | Dominikánská republika |
| Region | údolí San Francisco de Macoris |
| Odrůda kakaa | Trinitario |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Tekutost | 3 kapky z 5 |
| Skladování | 18 měsíců při teplotě 16-18 °C, chránit před vlhkostí |
| Alergeny | Mléko, sója (podle varianty). Může obsahovat stopy skořápkových plodů. |
| Vyrobeno v | Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Co je polevová čokoláda?
Polevová čokoláda obsahuje vysoký podíl kakaového másla (obvykle více než 31 %) a je určena profesionálům. Díky své tekutosti se hodí na polévání, formování i všechny techniky jemné čokolatiérské práce. Valrhona vyrábí výhradně polevovou čokoládu od roku 1922.
Jaký je rozdíl mezi boby a pistolemi?
V kvalitě není žádný rozdíl: boby mají tvar kapek, pistole jsou ploché disky. Oba typy se rozpouštějí stejně. Valrhona tradičně vyrábí boby, ale podle trhu nabízí některé varianty také ve formě pistolí.
Kolik bobů je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 čokoládových bobů Valrhona na 100 g (liší se podle varianty). Praktický formát pro dávkování s přesností na gram bez vážení, jakmile si na něj zvyknete.
Je temperování povinné?
U použití, při kterých čokoláda zůstává viditelná a pevná (formování, polévání, zdobení): ano, je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. U použití, při kterých se míchá (pěny, ganache, sušenky): není nutné, stačí ji jednoduše rozpustit.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně při teplotě 16-18 °C, na suchém místě chráněném před světlem a pachy. Vyhněte se lednici (kondenzace = zbělení). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců. Pokud čokoláda mírně zbělá, nevadí: při pečení ji lze dál používat.
Další zdroje
Prozkoumejte kolekci Valrhona, čokolády a pralinky, polykarbonátové formy na bonbony na Patissland.
Další inspirace
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
