Sosa - sferifikace
Glukonolakát - 500 g
Glukonát a mléčnan vápenatý pro úspěšnou obrácenou sferifikaci.
Glukonolakát Sosa je směs glukonátu a mléčnanu vápenatého určená k obohacení směsí s nízkým obsahem vápníku před jejich ponořením do alginátové lázně při obrácené sferifikaci. Při kontaktu s lázní zajišťuje rovnoměrnou a stabilní gelifikaci.
Technické vlastnosti
- Dávkování
- 20 g/kg
- Způsob použití
- Teplé nebo studené
- Vlastnosti
- Není termoreverzibilní
Doporučené použití
- Obrácená sferifikace v molekulární kuchyni
- Obohacení tekutin s nízkým obsahem minerálů vápníkem
- Nápoje, ovocná pyré, omáčky a aromatické základy
- Vhodný pro všechny vodné tekutiny s pH vyšším než 4
Úplný technický list
| Značka | Sosa |
|---|---|
| Velikost balení | Balení 500 g |
| Forma | Bílý prášek, neutrální chuť |
| Složení | Mléčnan vápenatý (E327), glukonát vápenatý (E578) |
| Alergeny | Může obsahovat stopy vajec, arašídů, sóji, mléka, skořápkových plodů, celeru, hořčice, sezamu a siřičitanů |
| Skladování | Suché místo (vlhkost nižší než 60 %), při teplotě 15 až 25 °C, chráněné před světlem a pachy |
Časté dotazy
Vaše dotazy, naše rady
Proč použít glukonolakát místo chloridu vápenatého?
Chlorid vápenatý může zanechat v sferifikované tekutině lehce nahořklou chuť. Glukonolakát s neutrální chutí se upřednostňuje k obohacení vnitřku přípravku vápníkem před ponořením do alginátové lázně při obrácené sferifikaci.
Lze ho použít za tepla i za studena?
Ano, rozpouští se stejně dobře v teplém i studeném základu, což usnadňuje jeho vmíchání do již připravených šťáv, pyré nebo omáček.
Je výsledná struktura termoreverzibilní?
Ne, na rozdíl od alginátu není struktura vzniklá pomocí glukonolakátu po provedení sferifikace termoreverzibilní.
Další zdroje
Chcete se dozvědět více
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
