Sosa - Želírovací látka
Guma gellan - 500 g
Želírovací látka E418 získaná fermentací, pro pevné gely s čistými řezy.
Guma gellan Sosa (E418) je přírodní želírovací látka získaná bakteriální fermentací, která se používá k přípravě pevných, průhledných gelů odolných vůči pečení v troubě. Není termoreverzibilní, ale lze ji zmrazit, a hodí se pro sladké i slané přípravy.
Technické vlastnosti
- Dávkování podle požadované textury
- 10 až 20 g/kg
- Vlastnosti při pečení
- Odolává pečení v troubě
- Vlastnosti za studena
- Lze zmrazit
Doporučené použití
- Sladká i slaná želé
- Ovocné pasty a tuhé džemy
- Vložky do dortů entremets
- Náplně určené k pečení v troubě
Kompletní technický list
| Značka | Sosa |
|---|---|
| Balení | Uzavíratelná dóza o hmotnosti 500 g |
| Původ | Přirozená bakteriální fermentace |
| Složení | Guma gellan (E418) |
| Skladování | Chraňte před vlhkostí a světlem, skladujte při teplotě 15 až 25 °C |
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Odolává guma gellan pečení v troubě?
Ano, to je jedna z jejích hlavních předností: vytvořený gel zůstává stabilní i po zahřátí v troubě, čímž se liší od běžných želírovacích látek, které se teplem rozpouštějí.
Lze gel z gellanové gumy znovu rozpustit?
Ne, není termoreverzibilní: po zgelovatění si gel zachová svou konzistenci i po zahřátí, na rozdíl od pektinu NH.
Je vhodná i do slaných přípravků?
Ano, lze ji použít ve sladkých přípravcích (ovocné pasty, tuhé džemy) i ve slaných pokrmech (želé, vložky do pokrmů); dávkování je třeba upravit na 10 až 20 g/kg podle požadované konzistence.
Doplňující zdroje
Další informace
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
