Valrhona Xocoline · Bez přidaného cukru
Hořká čokoláda Xocoline 65 % - bez cukru - 3 kg
Xocoline Noir 65 % bez přidaného cukru, slazená maltitolem.
Xocoline Noir 65 % je hořká čokoláda Valrhona bez přidaného cukru, slazená maltitolem. Je určena pro dietní cukrářské výrobky a pro osoby, které omezují příjem cukru. Zachovává si výrazný kakaový profil i bez cukru.
Technické vlastnosti
- Kakao
- 65%
- Zaručený minimální obsah
- Typ
- Hořká
- Polevová čokoláda
- Tekutost
- ●●●○○
- 3 kapky z 5
Aromatický profil
Hlavní profil
kakaový
Vedlejší tón
intenzivní
Charakteristický
bez cukru
Degustační poznámky
Orientační množství
Orientační příklad odpovídající níže uvedeným parametrům. Množství přizpůsobte svému receptu.
| K čemu se hodí? | Čokoládová pěna (175 g / 4 porce) |
|---|---|
| Kolik porcí? | 3 přípravy |
| Potřebné množství | 525 g |
| Doporučené balení | 1 sáček po 1 kg |
| Rezerva na temperování (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítejte s 10 % navíc kvůli běžným ztrátám při temperování (zbytky v míse, na stěrce). Balení 1 kg nebo 3 kg vychází vždy lépe v přepočtu na kilogram.
K čemu se hodí?
Hodnocení Patissland podle použití doporučených společností Valrhona pro tento produkt.
Ganache
Pěny
Plněné pralinky
Tabulky
Polevy
Zmrzliny & sorbety
Temperovací křivka
Oficiální temperovací křivka Valrhona pro tuto čokoládu. Temperování krystalizuje kakaové máslo do stabilní formy, která zajistí zrcadlový lesk, křupnutí a dokonalé vyklopení z formy.
Rozpuštění
50 - 55 °CVodní lázeň nebo mikrovlnná trouba po etapáchChlazení
28 - 29 °CKrystalizace správných krystalůZpracování
31 - 32 °CIdeální teplota pro odlévání do forem
Kombinace chutí
Ingredience, které tuto čokoládu přirozeně zvýrazní podle doporučení Valrhona.
Společníci této čokolády
Produkty Valrhona, které tuto čokoládu dokonale doplní ve vašich výtvorech.
Charakteristický recept na tuto čokoládu
Kreativní nápad od Patisslandu, který nechá vyniknout jedinečný profil tohoto produktu.
Pěna z hořké čokolády Xocoline 65% bez cukru
InspiraceKlasická pěna s hořkou čokoládou Xocoline 65%. Přirozeně slazeno maltitolem, bez vysokého glykemického indexu. Ideální do lehkého dezertu po jídle.
Kompletní technický list
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | Xocoline |
| Typ | Hořká |
| Obsah kakaa | minimálně 65% |
| Zvláštnost | Bez přidaného cukru, slazeno maltitolem |
| Tekutost | 3 kapky z 5 |
| Skladování | 18 měsíců při teplotě 16-18 °C, chránit před vlhkostí |
| Alergeny | Mléko, sója (podle produktu). Může obsahovat stopy skořápkových plodů. |
| Země výroby | Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Co je čokoláda na polevu?
Čokoláda na polevu má vysoký obsah kakaového másla (obvykle více než 31 %) a je určena profesionálům. Díky tekutosti se hodí na polévání, formování a všechny techniky jemného čokoládového řemesla. Valrhona vyrábí výhradně čokolády na polevu od roku 1922.
Jaký je rozdíl mezi čokoládovými boby a pecičkami?
V kvalitě není žádný rozdíl: boby mají tvar kapek, pecičky jsou ploché disky. Obě varianty se rozpouštějí stejně. Valrhona tradičně vyrábí čokoládové boby, ale podle trhu nabízí některé produkty také ve formě peciček.
Kolik čokoládových bobů je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 čokoládových bobů Valrhona na 100 g (liší se podle produktu). Praktický formát pro přesné dávkování po gramech bez vážení, jakmile si na něj zvyknete.
Je temperování nutné?
Pokud čokoláda zůstává viditelná a pevná (formování, polévání, zdobení): ano, temperování je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Pokud se čokoláda míchá s dalšími surovinami (pěny, ganache, sušenky): není nutné, stačí ji jednoduše rozpustit.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně skladujte při teplotě 16-18 °C na suchém místě, chráněném před světlem a pachy. Nedávejte do chladničky (kondenzace = bělavý povlak). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců. Pokud čokoláda lehce zbělá, není to problém: lze ji dál použít při pečení.
Další informace
Prozkoumejte kolekci Valrhona, čokolády a praliné a polykarbonátové formy na bonbony na Patissland.
Objevte více
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
