Forma na čokoládu Silikomart
Forma na čokoládu - Baby
Kompaktní kulaté provedení určené pro malosériovou výrobu plněných pralinek.
Tato čokoládová forma Silikomart je určena k výrobě 15 čokoládek ve tvaru kuličky v kompaktní velikosti. Pružný potravinářský silikon umožňuje snadné vyklopení bez rizika rozbití.
Celkový objem: 120 mL. Rozměry dutiny: 2,7 cm × 2,4 cm. Vhodná do trouby, chladničky i mrazničky (teploty: -60 °C až 230 °C).
Technické parametry
- Dutiny
- 15
- 8 mL na jednu prohlubeň
- Celkový objem
- 120 mL
- Celkem 156 g čokolády
- Materiál
- Silikon
- Snadné vyklopení z formy
Orientační množství
Orientační příklad odpovídající níže uvedeným parametrům. Množství přizpůsobte své přípravě.
| Druh čokolády | Hořká čokoláda |
|---|---|
| Počet kusů | 15 (1 plná forma) |
| Požadovaný objem | 120 mL |
| Množství rozpuštěné čokolády | 158 g |
| K nákupu (s 15% rezervou na temperování) | 180 g |
Tip: Při temperování se přirozeně ztratí 10 až 15 % suroviny (zbytky v míse a na stěrce). Vždy si připravte o něco víc, než je přesně potřeba.
Požadovaná úroveň a doba přípravy
Úroveň
Pokročilá úroveň
Doporučujeme přesné temperování a opatrné vyklopení z formy
Aktivní čas
35 min
Temperování, plnění formy a zarovnání
Krystalizace
2 h
Při pokojové teplotě, mimo vlhkost
Doporučená čokoláda pro tuto formu
Náš výběr čokolády na pralinky ve tvaru kuliček s charakteristickým vzhledem, ideální pro precizní formování.
Rychlé temperování: 3 teplotní křivky
Temperování stabilizuje kakaové máslo. Bez temperování čokoláda zbělá, nezíská lesk a nejde správně vyklopit z formy.
| Čokoláda | 1. Rozpuštění | 2. Zchlazení | 3. Ohřev (pracovní teplota) |
|---|---|---|---|
| Hořká 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Mléčná 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Bílá / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Signaturní recepty pro tuto formu
Dva kreativní nápady Patissland, vytvořené pro tuto formu na kuličky. Vybrané suroviny z naší řady Valrhona.
Kuličky Passion-Ivoire
SignaturaSkořápka z bílé čokolády Ivoire s náplní z ganache Inspiration Passion. Kyselost marakuji vyvažuje sladkost bílé čokolády.
Čisté kuličky Caraïbe
Lahodná variantaForma na hořkou čokoládu Caraïbe 66%, náplň z mandlovo-lískového praliné. Elegantní kuličky na bufet nebo do luxusní dárkové kazety.
Klíčové suroviny pro tento recept
Caraïbe 66% 250 g
12.99 €
Praliné z mandlí a lískových oříšků 50%
15.99 €
Jak prodloužit životnost formy na 10 let
Forma Silikomart je dlouhodobá investice. Takhle si zachová své vlastnosti po mnoho let.
První použití
Umyjte vlažnou vodou se saponátem a osušte. Není potřeba vymazávat: silikon Silikomart je přirozeně nepřilnavý.
Běžné mytí
Vlažná voda a jemný čisticí prostředek nebo myčka (horní koš). Vyhněte se abrazivním houbičkám, které oslabují silikon.
Skladování
Naplocho nebo srolované bez ostrých záhybů, mimo dosah přímého tepla a prachu. Ideálně v uzavřené krabici.
Životnost
Při správné péči vydrží 10 let i déle. Známky opotřebení: zažrané mastné skvrny, ztráta pružnosti, trvalé deformace.
Kompletní technický list
| Značka | Silikomart (Itálie) |
|---|---|
| Tvar | Koule |
| Počet dutinek | 15 |
| Objem dutinky | 8 mL |
| Celkový objem | 120 mL |
| Rozměry dutinky | 2,7 cm × 2,4 cm |
| Materiál | Potravinářský silikon |
| Teplotní odolnost | -60 °C až 230 °C |
| Kompatibilní | Trouba, lednice, mrazák, myčka nádobí |
| Bez BPA | Ano |
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Kolik čokoládek mohu vyrobit najednou?
Tato forma má 15 dutinek o objemu přibližně 8 mL. Při jednom plnění tedy vyrobíte 15 čokoládek. Při profesionální sériové výrobě se běžně používají 3 až 5 stejných forem současně.
Je třeba silikonovou formu před použitím vymazat?
Ne. Silikon Silikomart má přirozeně nepřilnavý povrch. K dokonalému vyklopení stačí čokoládu správně temperovat. Vymazání by na povrchu čokolády zanechalo mastné stopy.
Proč mi po krystalizaci čokoláda zbělá?
Bělavý povlak (květy) znamená, že se temperování nepovedlo: buď byla čokoláda zahřátá příliš vysoko (nad 55 °C), nebo se nedostatečně zchladila. Chuť se nemění, ale čokoláda ztratí lesk a křupnutí. Vadu napravíte opětovným rozpuštěním a temperováním.
Mohu místo čokolády použít Candy Melts nebo Déco Melts?
Ano, bez problémů. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) jsou určené k rozpouštění bez temperování a představují skvělou alternativu pro začátečníky i děti. Výsledek bude o něco méně lesklý než u temperované čokolády.
Jak dosáhnout zrcadlového lesku čokolády?
Tři zásady: přesné temperování při teplotách uvedených v tabulce výše, dokonale čistá a suchá forma a krystalizace při stabilní pokojové teplotě (18-20 °C), ne v lednici (kondenzace způsobuje skvrny).
Další zdroje
Doplňte svůj čokoládový projekt naším výběrem značky Valrhona: Caraïbe 66% 250 g, Ivoire 35% 250 g, Inspiration Passion 250 g, nebo si prohlédněte kolekci čokolád Valrhona a kolekci vybavení a čokoládových forem nebo celý sortiment značky Silikomart.
Chcete se dozvědět víc?
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
