Sosa - rostlinná vláknina
Oligofruktóza v prášku
Rozpustná vláknina z čekanky pro snížení obsahu cukru a zvýšení obsahu vlákniny.
Oligofruktóza v prášku Sosa je rozpustná vláknina rostlinného původu získávaná z kořenů čekanky. Profesionální cukráři ji používají k částečnému nebo úplnému nahrazení cukru, aniž by se změnilo vnímané sladké chuti. Má sladivost (POD) 50 % a schopnost bránit krystalizaci (PAC) 45 % ve srovnání se sacharózou, takže jde o dvojúčelovou složku: mírné sladidlo pro odlehčené recepty a prostředek proti krystalizaci do sorbetů, zmrzlin a cukrovinek.
Technické vlastnosti
- Sladivost
- POD 50 %
- v porovnání se sacharózou
- Proti krystalizaci
- PAC 45 %
- v porovnání se sacharózou
- Rozpustná vláknina
- 80,5 %
- sáček 500 g
Vysvětlení hodnot POD a PAC
- POD 50 %: oligofruktóza je dvakrát méně sladká než sacharóza; pro dosažení stejné sladkosti je potřeba přibližně dvojnásobné množství oligofruktózy
- PAC 45 %: zpomaluje krystalizaci cukerných roztoků, což je výhodou při výrobě zmrzliny a sorbetu, kterým dodává hladkou texturu
- Nízká schopnost tvorby struktury: na rozdíl od sacharózy se nepodílí na struktuře pečených těst; úplná náhrada v piškotu nebo křehkém pečivu vyžaduje úpravu receptury
Doporučené použití
- Pečené dezerty (piškoty, sušenky, křehké pečivo): nahraďte 25 až 50 % cukru, aby se zachovalo kynutí a zbarvení
- Studené dezerty (pěny, krémy, panna cotta, vrstvené dezerty): lze nahradit až 100 %
- Řemeslná zmrzlina: 30 až 60 g na kilogram směsi pro zlepšení textury a stability
- Sorbet: 40 až 80 g na kilogram směsi podle druhu ovoce, aby se zabránilo tvorbě krystalků
- Čokoláda a cukrovinky: odlehčené ganache, pralinky, měkké karamely
- Výrobky se sníženým obsahem cukru: dietní řady, dezerty pro diabetiky
Rada Patissland
Kompletní technický list
| Složení | Oligofruktóza (původ: Nizozemsko, Belgie, Německo, Francie) |
|---|---|
| Alergeny | Může obsahovat stopy skořápkových plodů, mléka, sóji, siřičitanů, vajec, hořčice, celeru, sezamu, arašídů |
| Energetická hodnota / 100 g | 925 kJ / 227 kcal |
| Tuky | 0 g (z toho nasycené mastné kyseliny 0 g) |
| Sacharidy | 16,5 g (z toho cukry 16,5 g) |
| Vláknina | 80,5 g |
| Bílkoviny / Sůl | 0 g / 0,1 g |
| Skladování | Skladujte na suchém místě (vlhkost nižší než 60 %), při teplotě 15 °C až 25 °C, chraňte před světlem a pachy. Hygroskopický výrobek: při navlhnutí se slepí do hrudek, což je nevratné |
Časté otázky
Vaše otázky, naše rady
Jaký je rozdíl mezi oligofruktózou a inulinem?
Obě se získávají z čekanky, ale oligofruktóza má kratší řetězec, a proto je rozpustnější a jemnější na patře. Pro sladivý účinek je vhodnější oligofruktóza, pro zahušťující účinek zase inulin.
Lze oligofruktózou nahradit 100 % cukru?
Ano, pro studené dezerty (pěny, krémy, panna cotta, zmrzlina). Při úplné náhradě cukru v pečených moučnících se změní barva, kynutí i struktura: doporučená maximální náhrada je 50 až 70 %.
Je oligofruktóza vhodná pro diabetiky?
Má velmi nízký glykemický index a významně nezvyšuje hladinu cukru v krvi, díky čemuž je oblíbenou složkou vhodných dezertů. Těmto zákazníkům vždy doporučte, aby se před změnou jídelníčku poradili se svým lékařem.
Další zdroje
Prohlédněte si naše profesionální potravinářské přídatné látky a nabídku technických cukrů a sladidel.
Zjistěte více
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
