Azucren - Aditivos
Dextrose Azucren 600 g
Açúcar técnico obtido a partir do amido de milho para gelados, pasta de açúcar e confeitaria.
A dextrose Azucren é um açúcar técnico versátil, obtido a partir do amido de milho. Menos doce do que a sacarose, ajusta a textura e a conservação das preparações sem saturar o sabor. Na geladaria, reduz o ponto de congelação e limita a formação de cristais; na pasta de açúcar caseira, confere flexibilidade e reduz o aparecimento de fissuras.
Características técnicas
600 g
Peso líquido
boião reutilizável
Milho
Origem
amido de milho
70 a 75%
Poder adoçante
relativamente à sacarose
Utilizações recomendadas
- Geladaria: sorvetes e gelados, textura mais flexível depois de sair do congelador
- Pasta de açúcar caseira: flexibilidade e redução do aparecimento de fissuras durante a cobertura
- Confeitaria: pastilhas elásticas, rebuçados macios
- Pastelaria: sobremesas lácteas, bolachas, produtos com menos açúcar
Conselho Patissland
Dica de dosagem: Para os gelados, substitua cerca de 10% do peso total do açúcar por dextrose: a estrutura mantém-se mais flexível depois de sair do congelador. Se a sua pasta de açúcar caseira se esfarelar, a adição de dextrose durante a amassadura confere a elasticidade necessária para um alisamento perfeito.
Ficha técnica completa
| Marca | Azucren |
| Peso líquido | 600 g |
| Origem | amido de milho |
| Poder adoçante (POD) | cerca de 70 a 75% relativamente ao açúcar de mesa |
| Acondicionamento | boião reutilizável, conservar ao abrigo da humidade |
Perguntas frequentes
Que quantidade de açúcar substituir por dextrose num gelado?
Cerca de 10% do peso total do açúcar, para uma textura mais flexível depois de sair do congelador.
A dextrose pode substituir totalmente o açúcar na pastelaria?
Não, é menos doce (70 a 75% do poder adoçante da sacarose): utiliza-se como complemento para ajustar a textura e a conservação, não como substituição total.
Por que adicionar dextrose a uma pasta de açúcar caseira?
Confere flexibilidade e elasticidade, limitando o aparecimento de fissuras na pasta durante a cobertura e o alisamento.
Para saber mais
Encontre os nossos aditivos alimentares e as nossas pastas de açúcar, para combinar com a pectina Azucren ou a albumina de ovo em pó.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
