Pistaches décortiquées - 1 kg
Pistaches décortiquées - 1 kg

Pistácios descascados - 1 kg

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Pistácios descascados inteiros, formato de 1 kg

Pistácio inteiro descascado (Pistacia vera), pronto a utilizar, a torrar ou a pelar consoante a utilização. Origem: Estados Unidos. Formato de 1 kg para uma produção regular no atelier.

Características

  • Forma: pistácio inteiro descascado, com a sua pele fina
  • Origem: Estados Unidos
  • Acondicionamento: saco de 1 kg
  • Composição: 100% pistácios, sem sal nem açúcar adicionados

Utilizações em pastelaria

  • Praliné de pistácio caseiro: torrar e depois caramelizar a seco antes de triturar
  • Pasta de pistácio: triturar depois de pelar, sem açúcar
  • Crocante de feuillantine: triturar grosseiramente com chocolate branco
  • Decoração e recheio de entremets, inteiros ou triturados

A ter em conta

Torrar é recomendado: 12 a 15 minutos a 160°C para desenvolver os aromas antes de triturar para o praliné.
Conservação: recipiente hermético, ao abrigo da luz e da humidade, entre 15 e 20°C.
Alergénio: frutos de casca rija (pistácios). Pode conter outros frutos de casca rija, consoante o local de produção.

Perguntas frequentes

É necessário torrar os pistácios antes de fazer o praliné?

Sim, durante 12 a 15 minutos a 160°C, para desenvolver os aromas antes de triturar.

Estes pistácios estão pelados?

Não, conservam a sua pele fina. Para um praliné clássico, não é necessário: o pelar está reservado para a pasta de pistácio verde pura.

Quanto praliné se obtém com 1 kg de pistácios?

Com uma proporção habitual de 50% de pistácios e 50% de açúcar, obtêm-se aproximadamente 1,8 kg de praliné acabado.

Veja também a coleção Pistácios e a gama Bedouin.

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