Panificação: farinhas, fermentos naturais e material
Farinhas, fermentos, fermentos naturais, melhoradores e material de pastelaria para pães, viennoiseries e massas lêvedas.
Os ingredientes de pastelaria
A base do pão: farinhas (desde a T45 fina até à T150 integral), fermento (fresco ou seco) ou fermento natural, melhoradores (glúten, malte) e sementes. A escolha da farinha e do nível de hidratação determina o miolo, a côdea e o sabor.
O material do padeiro
Para moldar e cozer: banneton (cesto de fermentação), lâmina de padeiro (para fazer o corte), pano de fermentação, tabuleiros e grelhas, termómetro. Tudo o que precisa para fazer pão, desde a amassadura até uma cozedura perfeita.
Perguntas frequentes
Que farinha usar para fazer pão?
Farinha T65 para pão do dia a dia, T80/T110 para pães mais rústicos e aromáticos.
Fermento ou fermento natural?
O fermento faz a massa crescer rápida e regularmente; o fermento natural confere sabor, conservação e digestibilidade.
O que é um banneton?
Um cesto que sustenta a massa durante a última fermentação e marca a crosta.
Para que serve um melhorador?
Reforçar a rede de glúten e a consistência, sobretudo com farinhas pobres em glúten.
