Padaria: farinhas, fermentos naturais e equipamento
Farinhas, leveduras, fermentos naturais, melhorantes e equipamento de padaria para pães, viennoiseries e massas lêvedas.
Os ingredientes de padaria
A base do pão: as farinhas (da T45 fina à T150 integral), a levedura (fresca ou seca) ou o fermento natural, os melhorantes (glúten, malte) e as sementes. A escolha da farinha e do nível de hidratação determina o miolo, a crosta e o sabor.
O equipamento do padeiro
Para moldar e cozer: banneton (cesto de fermentação), lâmina de padeiro (golpe), pano de fermentação, tabuleiros e grelhas, termómetro. Tudo o que é necessário para levar um pão desde a amassadura até uma cozedura bem desenvolvida.
Perguntas frequentes
Que farinha escolher para o pão?
Uma T65 para um pão corrente, T80/T110 para pães mais rústicos e aromáticos.
Levedura ou fermento natural?
A levedura faz a massa levedar rápida e regularmente; o fermento natural confere sabor, conservação e digestibilidade.
O que é um banneton?
Um cesto que sustenta a massa durante a última fermentação e marca a crosta.
Para que serve um melhorante?
Para reforçar a rede de glúten e a consistência, sobretudo com farinhas pobres em glúten.
