Silikomart Molde para Chocolate
Molde para chocolate - Choco Flower
Um molde genérico em forma de flor com 4 pétalas, pensado para multiplicar as cores na mesma placa.
Este molde para chocolate Silikomart foi concebido para fazer 8 chocolates em forma de flor genérica com 4 pétalas. O silicone alimentar flexível permite desenformar sem esforço, sem risco de partir.
Capacidade total: 96 mL. Dimensões da cavidade: 3,5 cm × 3,5 cm × 1,2 cm. Compatível com forno, frigorífico e congelador (temperaturas: -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
8
Cavidades
12 mL por cavidade
96 mL
Capacidade total
Ou seja, 124 g de chocolate
Silicone
Material
Desenformar facilmente
1Calculadora "Quanto chocolate?"
Volume necessário96 mL
Quantidade de chocolate derretido126 g
A comprar (margem de temperagem de 15%)140 g
Conselho: A temperagem desperdiça naturalmente 10 a 15% do chocolate (resíduos na taça e na espátula). Reserve sempre um pouco mais do que a quantidade estritamente necessária.
2Nível necessário e tempo de preparação
3Chocolate recomendado para este molde
Uma base neutra Ivoire 35% para pintar cada flor com uma cor diferente: a nossa seleção para um bouquet comestível variado.
4Temperagem rápida: as 3 curvas
A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável. Sem temperagem, o chocolate fica esbranquiçado, perde o brilho e não desenforma corretamente.
| Chocolate | 1. Derretimento | 2. Arrefecimento | 3. Aquecimento (trabalho) |
|---|---|---|---|
| Negro 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Leite 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Branco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Dica: para simplificar, utilize o método Mycryo (manteiga de cacau em pó Valrhona): derreta a 40-45 °C, adicione 1% de Mycryo a 34-35 °C e misture. Temperagem rápida sem curva complexa.
5Receitas de assinatura para este molde
Duas ideias criativas Patissland, pensadas para este molde genérico de flor com 4 pétalas. Ingredientes selecionados da nossa gama Valrhona.
Bouquet Multicolorido Ivoire
AssinaturaCasca de Ivoire 35% branco puro nas 8 cavidades, seguida da aplicação, com pincel, de manteiga de cacau colorida (rosa, amarela e laranja) em cada flor, para obter um bouquet variado sem mudar o molde.
Ingredientes principais para esta receita
Ivoire 35% 250g
12.99 €
Flores Dulcey Caramelo
Variante gulosaCasca de Dulcey 35% louro caramelizado, recheio de praliné de amêndoa e avelã. Cor dourada e sabor a biscoito para flores ainda mais gulosas.
Ingredientes principais para esta receita
Dulcey 35% Louro 250g
12.99 €
Praliné de Amêndoa e Avelã 50%
15.99 €
6Faça o seu molde durar 10 anos
Um molde Silikomart é um investimento duradouro. Veja como preservar as suas qualidades ao longo dos anos.
Água morna e detergente suave, ou máquina de lavar loiça (cesto superior). Evite esponjas abrasivas, que fragilizam o silicone.
Deixe-o plano ou enrolado, sem vincos apertados, protegido do calor direto e do pó. Idealmente, guarde-o numa caixa fechada.
10 anos ou mais se for bem conservado. Sinais de desgaste: manchas de gordura incrustadas, perda de elasticidade e deformações permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Itália) |
| Forma | Flor (4 pétalas) |
| Número de cavidades | 8 |
| Capacidade por cavidade | 12 mL |
| Capacidade total | 96 mL |
| Dimensões da cavidade | 3,5 cm × 3,5 cm × 1,2 cm |
| Material | Silicone alimentar |
| Resistência térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatível com | Forno, frigorífico, congelador e máquina de lavar loiça |
| Sem BPA | Sim |
Perguntas frequentes
Quantos chocolates posso fazer de uma só vez?
Este molde tem 8 cavidades com cerca de 12 mL cada. Com uma única moldagem, faz 8 chocolates. Para utilização profissional em série, é habitual usar 3 a 5 moldes idênticos em paralelo.
É necessário untar o molde de silicone antes da utilização?
Não. O silicone Silikomart é naturalmente antiaderente. Temperar corretamente o chocolate é suficiente para um desenformar perfeito. Untar deixaria marcas de gordura na superfície do chocolate.
Porque é que o meu chocolate fica esbranquiçado depois de cristalizar?
O esbranquiçamento (eflorescência) indica uma temperagem falhada: ou o chocolate foi derretido a uma temperatura demasiado elevada (mais de 55 °C), ou o arrefecimento foi insuficiente. O sabor não é afetado, mas perde-se o brilho e o estaladiço. Derreter e voltar a temperar corrige o problema.
Posso dar uma cor diferente a cada flor do molde?
Sim, é a principal utilização deste molde genérico: molde as 8 cavidades com Ivoire 35% neutro e, depois de desenformadas, pinte cada flor com uma manteiga de cacau colorida diferente (spray ou pincel), para variar as tonalidades na mesma placa.
Posso utilizar Candy Melts ou Deco Melts em vez de chocolate?
Sim, perfeitamente. Os Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) foram concebidos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para iniciantes ou para crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
A ter em conta: Para desenformar perfeitamente logo à primeira, mantenha o molde plano à temperatura ambiente antes da utilização. Um molde demasiado frio (retirado de um armário fresco) provoca um choque térmico com o chocolate temperado.
Para ir mais longe
Complete o seu projeto de chocolate com a nossa seleção Valrhona: Ivoire 35% 250g, Dulcey 35% Louro 250g, Molde para chocolate Rose, ou explore a coleção de chocolates Valrhona e a coleção de Materiais e Moldes para Chocolate, ou toda a gama Silikomart.
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